Diğer sebep esmerleşme karamelizasyon, patatesin şeker gerçekleşir benzer bir süreçtir. Bir Maillard reaksiyonu proteinler gibi, patateste şekerler esmerleşme ve yeni tatlar sunmak amacıyla farklı şekillerde rekombinasyona küçük bileşenlerine yıkmak. Bazı patates, özellikle russets ise, şekerler bazen bir sorun haline gelebilir. Patates soğuk bir ortamda depolanan varsa, böyle bir buzdolabı gibi, onlar da yavru için çok şekerli olacak. Onlar düzgün pişmiş konum önce Onlar disconcertingly koyu kahverengi kuyu açmak gerekir. Oda sıcaklığında birkaç hafta depolama sorununu giderir, ama çıldırtıcı olabilir. Aşağıdaki

Birçok restoran bu zorluklara rağmen mükemmel kızartması yapmak
Browning French Fries iyi tanınan bir teknik. İlk olarak, patates önceden pişirilmiş veya & quot vardır; beyazlatılmış & quot; yaklaşık 300 derece Fahrenheit nispeten serin yağ içinde. Bu, tüm yol boyunca patatesi aşçılar ve buharlaşmaya yavru dış alanlarda nem için bir fırsat sağlar. Patates yüzey kurur kadar ne karamelizasyon veya Maillard reaksiyonları oluşabilir, çünkü önemli. Beyazlatılmış patates sonra 350 F de sıcak yağda kızartılmış olduğunda, kalan nem hızla buharlaşır ve oluşturmak için tanıdık altın-kahverengi kabuk izin verir.

& quot düşünüyorum olsun; cips & quot; balık veya bir çanta içinde gelir şeyle birlikte gelir bir şey olarak, temel prensip aynıdır. Patates cipsi onları beyazlaşma gerekli olmadığını çok ince, son derece ince dilimlenmiş patates ile yapılır. Bunun yerine, dilimler sıcak yağ doğrudan düştü. Her yonga minimal derinliği ve yüzey alanı çok var, bu yüzden onun nem hemen buharlaşır. çipin şimdi kuru yüzey hızla çevredeki yağ, tetikleyici Karamelizasyon ve Mailard reaksiyonlar sıcaklığına yükselir. Cips yağından kaldırdı ve doğru anda dikkatle boşaltılır onlar serin olarak, onların gevrek ve hassas doku muhafaza edeceğiz.