onlar bitki üzerinde olgunlaştırmak zaman Jalapeno biber derin bir kırmızı çevirin. Chipotles yapmak için, olgun jalapenos sigara içen metal ızgara ahşap bir ateşte kurutulur. Geleneksel tekniği Pekan ahşap çağırır, ama hickory da kullanılabilir. Sigara içen ve jalapenos sululuk inşaat bağlı olarak, sigara içme işlemi dört gün kadar sürebilir. Tamamen kuru erik chipotles benzerler. Chipotles genellikle onlara orta acı biber kılan, 10,000 Scoville birimlerine yaklaşık 5000 değerlendiriyor.
Chipotle Baharat Blend

Meksika baharat memnun değilseniz mağazasında, evde kendi yapabilirsiniz karıştırır. Zemin chipotle biber ile başlayın (veya bir baharat değirmeni, kahve değirmeni ya da mutfak robotu kullanarak kendi eziyet). Ayrıca bu tür ancho, habanero veya cayenne gibi diğer zemin biber ekleyebilirsiniz. Dünyevi kimyon, kişniş parlak, otsu kekik veya tatlı tarçın baharat karışımı yuvarlak dışarı. Diğer bitkiler ve Meksika mutfağında yaygın baharat yenibahar, Annatto, kişniş, adaçayı ve kekik içerir. O farklı bir lezzet profil vermek için her yemeğin baharat karışımı ayarlayın.
Abodo Sos Chipotles

bakkal adobo sos konserve chipotle biber bulabilirsiniz diğer konserve biber yanındaki. Meksika'da, adobo baharat chipotles sandviç fasulye güveç kadar neredeyse her şeyi. Adobo sosu kekik, defne veya mercanköşk gibi püre biber (genellikle ancho chilies), domates, soğan, sarımsak, sirke, şeker ve baharat elde edilir. Rehidrate chipotle biber bu sos pişer ve daha sonra sos ve biber birlikte konserve edilir.
Zemin chipotle biber veya chipotle baharat karışımları herhangi kullanılabilir