Билки и подправки съдържат много сходни вкусови съединения -. Често същите тези, в Всъщност - но те идват от различни части на растението. Цветовете и листата на растението като цяло са считани за билки, докато семената, кората и корените предоставят подправки. Понякога, както с анасон семена и листа, едно растение произвежда билки, така и подправка с подобен вкус. Кориандър е обратното, с неговите семена и пресни листа - по-известен като кориандър - предоставяне на много различни вкусове. Има няколко начина да се влеят вашите сосове с аромат на пресни или изсушени билки, всяка със своите силни и слаби страни Световния съюз за директен подход
<Ли>

Най-простият начин да. добави билкови аромати, за да си сос е чрез добавянето им директно, и позволявайки им да къкри. Това изисква малко или никаква подготовка, различна от кълцане билките. Оставянето на билките в пълен стъбла е полезна техника, когато не искате зелени петънца в соса, или когато използвате една билка, като розмарин или копър, че е много мощен. Можете просто да отстраните стъблото, след като тя се влива достатъчно. По правило сушени билки може да се добави по-рано, така че тяхното вкус има по-дълго, за да се влеят, докато пресни билки трябва да се добавят в края да запази своите ярки аромати. Ситно нарязан билки кисна по-бързо от билки в големи парчета, но и по-бързо избледняват. Световния съюз Вливане Вашият Liquid
<Ли>

Ако си сос се основава на течност като бульон , крем или вино, можете да се влеят билките в тази течност преди време за едно по-тънко покритие. Просто подгряване на течността да къкри, след това спад във вашите билки. Вкус редовно, докато сте доволни от силата на аромата, след това извадете билките. Някои готвачи използват машина Френска преса за кафе вместо това, с помощта на буталото, за да запечата билките и да се спре инфузията. За по-наситен аромат, се използва голямо количество билки и ги оставете да къкри, докато техните вкусове - и течността - са силно концентрирани. Дръжте го в хладилник, и добавете плисък на тази отвара да си сосове, както е необходимо. Световния съюз Преливане в мазнини
<Ли>

приумица на летливите вкусови молекулите намерен в билки е, че те често се влеят по-добре в мазнини от в течности на водна основа. Още по-важното е, че молекулите са по-малко летливи след като те бъдат хванати в капана на мазнините, което означава, ароматът трае по-дълго и държи по-добре в готвенето. Внимателно оставете да къкри нарязани или цели билки в масло или олио за 30 до 50 минути, за да извлечете вкусове. След като се напрегна и охладени, можете да използвате маслото да се направи сос-удебеляване запръжки, или да го отведе в най-последния момент, за да се обогати, аромат и даде на тялото да си сос. Масла могат да бъдат поръсени върху крайния ястие, или включени в емулгирани сосове, като майонеза и салатни сосове. Световния съюз