Саламура на Капон

Понякога всичко, което трябва да се изведат най-добрия си е дълъг, релаксиращ накисва. Това е, което саламура може да направи за голямо парче месо или домашни птици, като петел. Въпреки солев разтвор съдържа по-голямо количество сол от това, което се използва за подправка в готвенето, солен разтвор подобрява естествени аромати на месо, а не за производство на интензивен солен вкус.
За Капон
<Ли>

скопен петел, или скопен петел, най-известен като Coq в Coq-о-Вин, прави голям предястие за голямо семейство или малка празнична вечеря поради размерите си. Докато големите пилетата за печене може да тежи 5-7 паунда скопени варират от 6 до 12 паунда тегло. Лишен от агресивни качества, които могат да направят един петел както войнствен да се повиши и трудно да се яде, скопен петел има големи количества от нежна, мека с аромат на месо, наподобяващи тези на мазнини кокошка. Световния съюз Как луга Works <Бразилски> <Ли>

Salty луга течност влиза месни тъкани, добавяне на влага чрез осмоза, както е клетки се пълнят с течност. Нататъшно Salt служи за денатуриране или развийте, плътно сплетени протеинови влакна, което води до по-крехко месо. Докато плътни, пълни с аромат на меса като говеждо месо, може или не може да се възползват от саламура, естествено тръжни протеини като петел е необходимо само експозиция няколко часа, за да засилят сочност, така и на вкус. Световния съюз Какво саламурено Съдържа <Бразилски > <Ли>

Въпреки рецепти могат да варират, литър физиологичен разтвор вода за домашни птици, обикновено съдържа четвърт чаша сол и една четвърт-чаша захар. Собственик-готвач New York ресторант режеш на Габриел Хамилтън дава 16 чаши вода, 1 чаша сол и 1/2 чаша захар да саламура 8-килограмов петел за 24 часа, не се споменава нищо, но зехтин и черен пипер за печене. North Fork готвач John Ross, от друга страна, саламури скопен петел в подобно решение само за един час. Захарта е въпрос на предпочитание, но много рецепти включват тя да се повиши покафеняване по време на готвене. Brines може да включва пипер, други цели подправки, ароматни билки като мащерка или риган, лимонови резенчета или скилидки чесън. Място съставки в контейнер, който не реагира с хранителни киселини. Стъклени или керамични са добър избор, и съдът трябва да е достатъчно дълбоко, че луга може напълно да покрие месото. Световния съюз Dry саламура
<Ли>

Размерът на скопен петел и контейнера необходима за поставяне в саламура направи хладилно неудобно в най-добрия. Сух луга, както показва името му, пропуска водата. Сол, захар и други съставки се поръсват върху повърхността на месото, което след това е затворена в найлонова торбичка и хладилник. При липса на вода, саламура отнема повече време, както е посочено от химическо саламура пуйка рецепти, призоваващи за 3 дни на охлаждане. Оставя се пълни 24 часа, за да изсъхне-луга скопен петел, а не от 12 до 24. Ако не е вашата рецепта посочва конкретни количества, трябва да планирате да поръси близо два пъти повече подправки, които бихте използвали в обикновеното готвене. Не забравяйте да се поръсва сух саламура съставки върху вътрешната кухина на Капон, както и на всички външни повърхности. Сух луга, като мокра един, се отмиват преди готвене. Световния съюз за печене Вашият Капон
<Ли>

Една от жалбите на петел, като други домашни птици, е контрастът между влажна, сочна плът и хрупкава кожа. За да се постигне чистотата, вашият петел ще се ползват от тяхното щателно подсушен с хартиени кърпи след поставяне в саламура, е пълна и саламурата се отмиват. Разхлабване на кожата над гърдите и завиете пресни билки под може да улесни допълнително зачервяване, но най-важният фактор започва със суха птица. В естествената мазнина под кожата може след това да работят, за да го свеж, при запазване на интериора сочно. Световния съюз