Как да получите една кора на задушено месо

мека текстура и богати аромати на задушено месо го класически комфорт храна, а достатъчно задоволителен обилно ядене, за да ви накара да се чувствам по-добре дори да направи най-студения и най-дъждовния дни. Единственото нещо, което би могло да я подобрим е вид мрачно покафенеят коричка, която идва от скара или изгарящо говеждото месо. Това е точно обратното на това как се приготвя задушено месо, но има начини да се върнат тези крайности заедно.
Процесът Basic задушено месо
<Ли>

задушено месо е чудесен пример на техника за класическа готвене, наречен braising. Това е метод, който разчита на влажна топлина, за да се трансформира трудни, жилест съкращения като свредел печено във влажна и нежна наслада. Повечето рецепти призовават за печеното да бъдат накратко запечени в началото, след това се прехвърля в тенджера или холандски фурна и заобиколен с лук, целина и други ароматни съставки. Тогава печеното е покрита половината с бульон, вино, вода или сос и внимателно врят, докато не е оферта. Световния съюз Browning и Flavor
<Ли>

Това покафеняване стъпка в началото на вашия готвене време е важно, и това е често пропускат или лошо изпълнен от нетърпеливи готвачи. Когато сте кафяви меса при високи температури, те са се променили на молекулярно ниво чрез процес, наречен Майлард реакции. Аминокиселини в мускулните белтъци се разбиват на фрагменти от топлината, а след това се рекомбинират в нови и по-сложни молекули. Това създава богато пикантни аромати на скара или тиган-обгорена меса. За съжаление, braising, с влажна топлина и ниски температури, не причинява допълнително препичане. Ако не сте обгорена месото добре в началото, че ще пропуснат по тези допълнителни аромати. Световния съюз Влага и кора
<Ли>

Това прави рязък контраст с традиционната барбекю, което също готви много бавно, но използва суха топлина. A свинско рамото може да отнеме до 18 часа, за да се готви, но завършва с определена кора - на & quot; кората & quot; - Това води до увеличаване на удоволствието от изтеглен свинско месо. Searing си задушено месо за кратко в холандския фурната преди да е приготвена може да осигури известна степен на препичане и корички, но след това процесът на braising ще го омекоти отново. Най-добрият начин да се сложи сравнима кора на вашия задушено месо, и да получат обратно тези мощно пикантни аромати, е да се загрява в края на времето си за готвене. Световния съюз A Hot Finish
<Ли >

След като задушено месо е напълно варени и нежна, повдигнете я внимателно от течността за готвене и го оставете да престои поне 15 до 20 минути. Това е още по-добре, ако започнете деня преди, така че ароматите имат един ден да се развива, както и мускулите могат чил и да стане посредник. Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт или скара до 450 F. Ако желаете, можете да намажете печено пот със сос или да го поръсете със суха подправка RUB за добавена вкус. Sear печеното от всички страни, превръщайки го периодично, за 10-15 минути или докато кората е добре оформена. Световния съюз