What If Beef Бургиньон Sauce не се сгъсти

Говеждо Бургиньон, понякога се нарича говеждо бордо, има най-много варианти, тъй като има готвачи, които го правят, включително и по-тънки или по-дебели сосове. Някои готвачи мариновани говеждото месо, някои не. Отбеляза готвач и автор Джулия Чайлд готви лука и гъбите отделно, като едновременно се отбележи готвач Жак Пепен готви зеленчуците в същия съд, и в същото време като говеждо месо. Това каза, че имате някои опции, ако си сос не се сгъсти толкова, колкото бихте искали.
Butter и брашно Times Two
<Ли>

Най телешко Бургиньон рецепти покана за дебел масло и брашно паста , наречена beurre Manie, добавен към пота няколко минути преди сервиране. Направи пастата с равни части масло и брашно бърка в 1/2 чаша течност яхния извън пота. След това сместа се разбърква отново в яхния, която се готви за няколко минути. Можете да повторите процедурата два или три пъти, докато сосът се получи консистенция, която искате. Световния съюз на суспензията върху Първа
<Ли>

Утайка работи на същия принцип като beurre Manie , с няколко допълнителни супени лъжици брашно или царевично нишесте добавят в края на процеса на готвене до около 1 чаша гореща течност, че сте отстранили от Тенджера. Телена бъркалка, се разбърква или разклаща буркан с брашно или царевично нишесте и горещата течност, докато те са напълно взети заедно. След това, като се разбърква или месене постоянно, изсипете сместа обратно в тенджерата и да продължи да се бърка или месене, докато сосът се сгъсти. Световния съюз нотка на предпазливост
<Ли>

Бъдете внимателни с или каша или beurre Manie, и да добавите само 1 или 2 допълнителни супени лъжици брашно в даден момент - ако добавите твърде много брашно, сосът ще стане лепкаво, ще маскира вкуса на месо, зеленчуци и вино с вкус на брашно, и ще се превърне в богата, червен винен сос прашен червено. По ирония на съдбата, ако добавите твърде много брашно, то също може да загуби своята удебеляване капацитет. Световния съюз Cook Тя Първа
<Ли>

Намаляване соса по количество ви предлага друг метод на сгъстяване. Този метод елиминира риска от вашата добавяне твърде брашно или царевично нишесте, но тя не взема пет или десет минути, за да се изпълни. Извадете месото и зеленчуците от пота и прецедете течността в друга тенджера. След това, се готви на течността при пълен вари, докато тя губи достатъчно вода, за да достигне почти Постоянно искате. Добавете месото и зеленчуците обратно в и сгъстяване на соса малко повече чрез добавяне на beurre Manie. Световния съюз