Proč mléko neutralizuje kořeněná jídla?

Protein kasein v mléce se váže na kapsaicin, sloučeninu, díky které jsou kořeněná jídla horká, a brání mu ve vazbě na receptory na jazyku, které vysílají signály do mozku, že jídlo je pikantní. To je důvod, proč mléko může pomoci neutralizovat kořeněná jídla.