Jak se připravit krabí maso na suši (9 kroky)

Můžete připravit skutečnou krabí maso na suši, která je vlhká a výběrového řízení s lehkou texturou řízením teploty v celém procesu. Skutečný krabí maso je drahé, vysoce kvalitní mořské plody složka, která není používán každý sushi restauraci. Mnoho sushi kuchaři rozhodnete nahradit skutečnou krabí maso s předvařené imitace krab, volal surimi, která je vyrobena z pasty z levných Whitefish, jako je štikozubec a Pollock. Příprava skutečného kraba pro sushi zahrnuje lehce kouřící maso uvnitř pláště před rychle se zchlazení to pro použití v sushi misky.
Co budete potřebovat Galerie 2 kusy Kombu sušených mořských řas (6-palcová proužky)
3 šálky vody
wok
Bamboo parních košíků
nůž
hůlky (volitelně)
kartáč nebo zubní kartáček
kleště
Velký mísa
4 šálky drceného ledu
2 šálky vody
Metal krab cracker
lžíce
Sushi rýže (volitelně)
Wasabi (volitelné)
sojovou omáčkou (volitelný)
chilli pastu (volitelné)
Sladké majonéza (nepovinné)
Instrukce

1. Přidejte kombu a vodu na wok a teplo je přes středně-vysoké teplo, dokud téměř dosáhne varu. Snižte teplotu na středně varu a pokrývají wok s velkým bambusu parní koše. Vydlabat některé z vody, pokud hladina je příliš vysoká a bambus je stále mokrý.
   

2. Otočte živé kraba na záda a vložte špičku nože nebo tyčinku do malý otvor v zadní části břicha. Kroutit hrot asi na několik sekund, dokud krab přestane pohybovat. Vyjměte gumové pásy ze spárů poté, co jste odeslal kraba.
   

3. peeling vnější plášť s kartáčem před oddělením nohy a drápy z těla kraba v kloubech pouhým tahání nebo Ostrým nožem. Tyto kusy vařit v různých sazeb a musíte je parní odděleně, aby se zabránilo jejich převaření.
   

4. Vložte krabích klepet do napařovací koše a kryt s víkem pro dvě nebo tři minuty. Přesuňte dušenou nohy do misky drceného ledu a vody, okamžitě zastavit vaření. Zvedněte nohy z ledové lázni po 90 sekundách chlazení a přesunout je do chladničky.
   

5. Dejte drápy do napařovací koše a kryt s víkem pro pět-sedmminuty , Přesuňte dušenou drápy do misky drceného ledu a vody, okamžitě zastavit vaření. Zvedněte drápy ven z ledové vodní lázni po 90 sekundách chlazení a přesunout je do chladničky.
   

6. Snižte tělo do napařovací koše a kryt s víkem pro osm až 10 minut. Přesuňte napařené krabí tělo k misce drceného ledu a vody, okamžitě zastavit vaření. Zvedněte tělo ven z ledové vodní lázni po dvou minutách chlazení a přesunout je do chladničky.
   

7. Otevřete chlazené drápy a nohy opatrně zadní straně nože nebo sada kovových krabů sušenky. Být jemný, aby se zabránilo drcení masa obsažené v pouzdře.
   

8. Páčením horní oválného tvaru skořepiny, nazvaný krunýř, z těla vařené a chlazené krabů. Vyjměte a zlikvidujte bílé prstem podobné struktury na vrcholu, což jsou žábry. Sklidit nahnědlý-zelená játra, nazvaný tomalley, z těla spolu se všemi využitelných kousky krabího masa pomocí lžíci.
   

9. Podáváme neporušené kousky kraba samostatně jako sashimi, nebo jednoduše nastavit na malém pahorku suši rýže s wasabi a sojovou omáčkou s názvem nigiri. Mix menší kousky a zbytky z kraba s trochou chilli pastu a sladkou majonéza, aby se pikantní krabí salát, který může být přidán do role sushi. Krab se tomalley je obyčejně sloužil sám jako pamlsek od sushi kuchař na náročného zákazníka.