Salmon je tradičně sázené ve vývaru s názvem soudu Bouillon, a vytvořit vlastní, je jednoduchý. Ve velkém hrnci smíchejte nakrájené mrkev, celer a cibuli, sůl, pepř, hřebíček, bobkový list, vodu a bílé víno. Můžete také přidat tymián, estragon, česnek, fenykl nebo citronovou šťávu, pokud si budete přát. Pro každých 8 šálky vody, budete potřebovat asi 1 pohár vína, jeden malý cibule, jednu mrkev, jeden stonek celeru, pár bobkové listy a květy a asi 1 lžičku každý soli a pepře. Přidejte hlavy a kosti z málo ryb do směsi k vytvoření tradičního zarybnění názvem fumet. Přivést kapalinu k varu, a pak jej pomalu vařit po dobu 30 minut. Kmen se pevných látek a používat tekutinu jako pytláctví kapaliny. Střídavě, koupit mořské plody akcie v obchodu s potravinami, nebo rozpustit mořské plody vývar kostky ve vroucí vodě.
Ostatní Tekutiny svěžím

vařit lososa v mléce nebo kokosovým mlékem, aby ryby hedvábná textura, nebo uvařit ve suchého bílého vína. Přidat kusy hřebíčku-hustě cibuli a bobkový list vyluhovat kapaliny s příchutí. Experimentujte s kombinací kapaliny; Například, nalít kokosové mléko do hotového fumet, aby bylo krémová. Pro skutečně dekadentní jídla, vařit lososa v tuku pokrývá ji v olivovém oleji, rozpuštěným máslem nebo půl-a-půl směsi těchto dvou.
Pytláctví Technika

Před pytláctví, zkontrolujte lososa filety pro kosti spuštěním své prsty po těle. Použijte kleště na odstranění jakýchkoliv kostí. Sůl losos, a teplo dostatečně likvidní na pokrytí nákladů na ryby ve velkém hrnci na mírném ohni. Tekutina by měla být při nízké varu - pokud je to bublá, to je příliš horká. Umístěte rybu do kapaliny, pokrývají pánev a nechte vařit na osm až 10 minut na palec tloušťky. Pokud jste pytláctví ryby tuku, nechte ji ohřát na teplotu místnosti a vařit ji po dobu 25 minut v tuku vyhřívanými na 120 stupňů Fahrenheita, radí & quot; Fine Vaření & quot; časopis. Chcete-li vařit celý losos, zabalte ji do plátýnka před ponořením do kapaliny, nebo uvařit v rybí pytlák. Losos se děje, když si váš vidlice snadno oloupat vločky z povrchu. Zkontrolujte, že je to vaří alespoň 145 stupňů, radí Americké ministerstvo zemědělství.
Návrhy porce

Připravte si omáčku pro lososa z flavorful pytláctví kapaliny při konec vaření. Míchá lžíci majonézy do kapaliny nebo udělat jíšku vařením mouku a tuk v rendlíku a šlehání v pytláctví kapaliny. Udělejte si jednoduchý máslovou omáčkou vařením dolů bílé víno a šalotku a přidáním máslo a čerstvé bylinky. Nebo před chladem vařené ryby v přikryté dobu jednoho až dvou hodin, dokud je to důkladně chlazené, a slouží to zima. Nahoru ji s citrónovou šťávou a koprem nebo světlé hořčičné omáčce. V bočních nádobí, echo chutí používané pro přípravu lososa. Namočte zeleninu v citronu a estragonem marinádou a pečené jim, nebo si kokosovou polévku sloužit s lososem pošírovaným v kokosovém mléce. Citrusová bramborový salát nebo divoká rýže jsou také montáž boční pokrmy pro lososa.