Οι καθαρισμένες πατάτες που μαυρίζουν είναι βρώσιμες;

Όταν οι πατάτες ξεφλουδίζονται, εκτίθενται σε οξυγόνο, το οποίο αναγκάζει τα ένζυμα της πατάτας να αντιδράσουν και να παράγουν μια χημική ουσία που ονομάζεται μελανίνη. Η μελανίνη είναι μια χρωστική ουσία που δίνει στις πατάτες το καφέ ή μαύρο χρώμα τους. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται οξείδωση και είναι η ίδια διαδικασία που κάνει τα μήλα να μαυρίζουν όταν ανοίγουν.

Ενώ οι οξειδωμένες πατάτες δεν είναι επιβλαβείς για κατανάλωση, μπορεί να είναι ανόρεξες. Η υφή της πατάτας μπορεί επίσης να γίνει απαλή και χυλώδης. Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε αμέσως τις καθαρισμένες πατάτες σας, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε νερό για να μην μαυρίσουν.