Ποιες είναι μερικές υγιεινές συνταγές για ριζότο;

1. Ριζότο με μανιτάρια και πράσο

Συστατικά:

- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

- 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα

- 1/2 φλιτζάνι πράσα ψιλοκομμένα

- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

2. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα πράσα και το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρά το ρύζι, περίπου 3 λεπτά.

3. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

4. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και κρεμώδες, περίπου 20 λεπτά.

5. Προσθέστε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

2. Ριζότο ψητού λαχανικών

Συστατικά:

- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές

- 1/2 φλιτζάνι ψητά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα

- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μελιτζάνα ψητή

- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

2. Προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρά το ρύζι, περίπου 3 λεπτά.

3. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

4. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και κρεμώδες, περίπου 20 λεπτά.

5. Προσθέστε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

3. Ριζότο με σπανάκι και φέτα

Συστατικά:

- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio

- 1/2 φλιτζάνι σπανάκι ψιλοκομμένο

- 1/4 φλιτζάνι τυρί φέτα ψιλοκομμένη

- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

2. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 2 λεπτά.

3. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρά, περίπου 3 λεπτά.

4. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

5. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και κρεμώδες, περίπου 20 λεπτά.

6. Προσθέστε τη φέτα, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.