Από τι κατασκευάζονται τα τρυφερά κρέατος του εμπορίου από αυτά που βρίσκονται στο διάδρομο μπαχαρικών ενός παντοπωλείου;

Τα μαλακτικά κρέατος του εμπορίου συνήθως παρασκευάζονται από ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα συστατικά:

* Ένζυμα: Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις. Στα μαλακτικά κρέατος, τα ένζυμα διασπούν τις σκληρές πρωτεΐνες του κρέατος, καθιστώντας το πιο τρυφερό.

* Η παπαΐνη από τις παπάγια είναι ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται συνήθως στα εμπορικά μαλακτικά κρέατος.

* Βρομελίνη από ανανά (ως φρέσκα κομμάτια ανανά σε μαρινάδα)

* Φισίνη από σύκα.

* Οξέα: Τα οξέα βοηθούν επίσης στη διάσπαση των πρωτεϊνών του κρέατος. Ωστόσο, το υπερβολικό οξύ μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα οξέα με μέτρο. Το ξύδι, ο χυμός λεμονιού και το κρασί είναι παραδείγματα οξέων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρυφεροποιητές κρέατος.

* Άλατα: Τα άλατα μπορούν επίσης να βοηθήσουν στο να μαλακώσει το κρέας. Άλατα όπως το χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι), το διττανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα) και το τριπολυφωσφορικό νάτριο χρησιμοποιούνται συνήθως σε εμπορικούς τρυφεροποιητές κρέατος.

Μαλακτικά κρέατος από το διάδρομο μπαχαρικών

Τα μαλακτικά κρέατος από τον διάδρομο μπαχαρικών ενός μπακάλικου παρασκευάζονται συνήθως από συνδυασμό μπαχαρικών, βοτάνων και αλατιού. Αυτά τα τρυφερά δεν περιέχουν ένζυμα ή οξέα, επομένως λειτουργούν διασπώντας φυσικά τις σκληρές ίνες του κρέατος. Μερικά κοινά συστατικά σε μαλακτικά κρέατος από τον διάδρομο μπαχαρικών περιλαμβάνουν:

* Μαύρο πιπέρι: Το μαύρο πιπέρι είναι ένα χοντρό μπαχαρικό που μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση των ινών στο κρέας.

* Κρεμμύδι σε σκόνη: Το κρεμμύδι σε σκόνη είναι ένα γευστικό μπαχαρικό που μπορεί επίσης να βοηθήσει στο να μαλακώσει το κρέας.

* Σκόρδο σε σκόνη: Το σκόρδο σε σκόνη είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό που μπορεί να προσθέσει γεύση και τρυφερότητα στο κρέας.

* Πάπρικα: Η πάπρικα είναι ένα κόκκινο μπαχαρικό που μπορεί να δώσει χρώμα και γεύση στο κρέας.

* Μουστάρδα σε σκόνη: Η σκόνη μουστάρδας είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό που μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας.

* Αλάτι: Το αλάτι είναι ένα ορυκτό που μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση της υγρασίας από το κρέας, καθιστώντας το πιο τρυφερό.