Τι να κάνετε με τα πράσινα πεκάν που μαζεύτηκαν πρόσφατα;

1. Μαζέψτε τα πεκάν: Συγκεντρώστε τα πράσινα πεκάν μόλις φτάσουν το μισό περίπου ώριμο μέγεθός τους, συνήθως γύρω στις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου.

2. Αφαιρέστε τους φλοιούς: Χρησιμοποιήστε γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας και αφαιρέστε προσεκτικά τα εξωτερικά φλοιά των πεκάν ανοίγοντάς τα με τα δάχτυλά σας ή με έναν καρυοθραύστη.

3. Αλατούρα τα πεκάν: Παρασκευάστε ένα διάλυμα άλμης διαλύοντας αλάτι και νερό σε αναλογία 1 μέρος αλατιού προς 10 μέρη νερού. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα πεκάν στην άλμη και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 24 ώρες.

4. Προετοιμάστε το διάλυμα τουρσί: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε ένα μείγμα από νερό, ξύδι, ζάχαρη, μπαχαρικά τουρσί (όπως σπόρους μουστάρδας, μούρα μπαχάρι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς) και οποιαδήποτε βότανα ή μπαχαρικά θέλετε να βράσουν. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να εμποτιστούν.

5. Συσκευάστε τα πεκάν: Στραγγίζουμε τα πεκάν άλμης και τα τοποθετούμε σε καθαρά γυάλινα βάζα ή δοχεία. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι αποστειρωμένα για να αποφύγετε τη μόλυνση.

6. Γεμίστε με διάλυμα τουρσί: Ρίξτε το ζεστό διάλυμα τουρσί πάνω από τα πεκάν, φροντίζοντας να τα σκεπάσει εντελώς. Αφήστε περίπου μια ίντσα ελεύθερου χώρου στην κορυφή των βάζων.

7. Σφράγιση και επεξεργασία: Κλείστε τα βάζα αεροστεγώς και επεξεργαστείτε τα σε κονσέρβα με υδατόλουτρο ακολουθώντας τον προτεινόμενο χρόνο επεξεργασίας για το υψόμετρο σας.

8. Ψύξη και αποθήκευση: Μετά την επεξεργασία, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα τουρσί πράσινα πεκάν θα είναι έτοιμα να τα απολαύσετε μετά από μερικές εβδομάδες.

Γλασαρισμένα πράσινα πεκάν:

1. Προετοιμάστε τα πεκάν: Αφαιρέστε τους φλοιούς από τα πράσινα πεκάν όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.

2. Ξεβάστε τα πεκάν: Βράστε το νερό και προσθέστε τα πεκάν για ένα σύντομο ζεμάτισμα 1-2 λεπτών. Τα στραγγίζετε γρήγορα και τα μεταφέρετε σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρήσουν το χρώμα τους.

3. Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης: Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό σε αναλογία 1:1 (ίσες ποσότητες). Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, σχηματίζοντας ένα απλό σιρόπι.

4. Προσθέστε τα πεκάν: Προσθέστε τα ασπρισμένα πεκάν στο σιρόπι που βράζει και ανακατέψτε απαλά για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

5. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα πεκάν να σιγοβράσουν στο σιρόπι για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και να φαίνονται ζαχαρωμένα.

6. Ψύξη και στέλεχος: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα πεκάν για να τα χωρίσουμε από το σιρόπι.

7. Απλώστε και στεγνώστε: Απλώστε τα ζαχαρωμένα πεκάν σε ένα ταψί ή σχάρα για να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά διαχωρισμένα για να μην κολλήσουν.

8. Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα ζαχαρωμένα πράσινα πεκάν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Θα πρέπει να διατηρούνται καλά για αρκετές εβδομάδες.

Θυμηθείτε, αυτές οι συνταγές είναι απλώς ένα σημείο εκκίνησης και μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Φροντίστε να τα διατηρήσετε με ασφάλεια ακολουθώντας τις συνιστώμενες οδηγίες κονσερβοποίησης για την αποφυγή αλλοίωσης. Απολαύστε τα σπιτικά τουρσί ή ζαχαρωμένα πράσινα πεκάν!