Jos laitat raakoja paloiteltuja perunoita marinaadiin, muuttuvatko ne ruskeiksi?

Ei, raa'at leikatut perunat eivät ruskeudu marinadissa. Perunat sisältävät polyfenolioksidaasiksi kutsuttua entsyymiä, joka on vastuussa hedelmien ja vihannesten ruskistumisesta, kun ne altistuvat ilmalle. Marinadissa oleva happo kuitenkin estää tämän entsyymin toimintaa ja estää perunoita tummumasta.