Mikä on hyvä kasvisrisottoresepti?

- 2 kuppia Arborio-riisiä

- 6 kuppia kasvislientä

- 1/2 kuppia valkoviiniä

- 1/2 kuppia hienonnettua sipulia

- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

- 1 kuppi hienonnettuja sieniä

- 1 kuppi hienonnettua kesäkurpitsaa

- 1/2 kuppia hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja

- 1/2 kuppia raastettua parmesaanijuustoa

- 2 rkl oliiviöljyä

- Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.

2. Lisää sipuli ja paista kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia.

3. Lisää valkosipuli ja keitä vielä 1 minuutti.

4. Lisää sienet ja kesäkurpitsa ja keitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia.

5. Lisää riisi ja sekoita niin, että se peittyy öljyllä.

6. Lisää valkoviini ja keitä kunnes se on imeytynyt, noin 1 minuutti.

7. Lisää 2 kupillista kasvislientä ja kiehauta.

8. Keitä risottoa välillä sekoittaen, kunnes riisi on kypsää ja liemi imeytynyt, noin 20 minuuttia.

9. Lisää jäljellä oleva liemi ja jatka kypsentämistä, kunnes riisi on kypsää ja imenyt liemen, vielä noin 10 minuuttia.

10. Sekoita joukkoon parmesaanijuusto ja aurinkokuivatut tomaatit ja keitä vielä 1 minuutti.

11. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

12. Tarjoile heti.