Mitkä mikro-organismit ovat vastuussa ruoan hajoamisesta?

1. Bakteerit:

- Pseudomonas spp.: Maaperässä ja vedessä ne voivat aiheuttaa lihan, siipikarjan ja vihannesten pilaantumista.

- Escherichia coli (E. coli): Jotkin lämminveristen eläinten suolistossa luonnostaan ​​esiintyvät kannat voivat saastuttaa ja lisääntyä raa'assa lihassa aiheuttaen ruokaperäisiä sairauksia.

- Staphylococcus aureus: Se esiintyy yleisesti ihmisten iholla ja hengitysteissä, ja se voi saastuttaa ja tuottaa myrkkyjä maitotuotteissa, lihassa ja leipomotuotteissa.

- Salmonella spp.: Raakasta lihasta, siipikarjasta, munista ja pastöroimattomasta maidosta ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

- Listeria monocytogenes: Viihtyy kylmissä ympäristöissä ja voi kasvaa jäähdytetyissä elintarvikkeissa aiheuttaen vakavan infektion, joka tunnetaan nimellä listerioosi.

2. Hiiva:

- Candida spp.: Yleensä niitä löytyy hedelmistä ja vihanneksista, ja ne voivat aiheuttaa pilaantumista ja käymistä.

- Saccharomyces cerevisiae: Leivonnassa ja panimossa käytetty hyödyllinen hiiva, mutta sen esiintyminen muissa elintarvikkeissa osoittaa pilaantumista.

3. Muotit:

- Aspergillus spp.: Maaperässä, ilmassa ja ruoassa ne voivat pilata jyviä, pähkinöitä ja hedelmiä.

- Penicillium spp.: Se on vastuussa tiettyjen juustojen sinisistä suonista, mutta voi myös aiheuttaa pilaantumista hedelmissä, vihanneksissa ja leivässä.

- Rhizopus stolonifer (leipähome): Näkyy yleensä pilaantuneissa leivissä, hedelmissä ja vihanneksissa.

4. Sienet:

- Neurospora sitophila (vaaleanpunainen leipähome): Aiheuttaa vaaleanpunaista, puuvillamaista kasvua leivälle, erityisesti lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa.

- Fusarium spp.: Maaperässä ja kasveissa ne voivat tuottaa mykotoksiineja ja aiheuttaa pilaantumista viljassa ja jyvissä.

5. Muut:

>

- Maitohappobakteerit: Hyödyllinen ruoan käymisessä (esim. jogurtissa ja hapankaalissa), mutta voi myös aiheuttaa pilaantumista maidossa, lihassa ja vihanneksissa, jos niitä kasvaa liikaa.