Mikä on spagetti cacio e pepen historia?

Cacio e pepe on klassinen pastaruoka Roomasta, Italiasta. Se koostuu spagettinuudeleista, joihin on sekoitettu yksinkertainen kastike, joka on valmistettu raastetusta Pecorino Romano -juustosta, vastajauhetusta mustapippurista ja pienestä määrästä pastankeitinvettä. Ruoan uskotaan saaneen alkunsa 1800-luvulta, jolloin Rooman maaseudun köyhät maanviljelijät tekivät yksinkertaisen aterian kaikista saatavilla olevista aineksista. Cacio e pepestä tuli nopeasti suosittu ruokalaji kaikkialla Roomassa, ja sitä pidetään nykyään yhtenä ikonisimmista roomalaisista pastaruoista.

Antonio Nebbian vuonna 1839 julkaiseman keittokirjan "Il cuoco maceratese" mukaan ruokalajin muunnelma, maccheroni al cacio e pepe, juontaa juurensa ainakin 1800-luvulle.

Cacio e pepe valmistetaan tyypillisesti spagettinuudelista, mutta myös muita pastamuotoja, kuten rigatoni tai bucatini, voidaan käyttää. Kastike valmistetaan kuullottamalla ensin pippurit oliiviöljyssä tuoksuvaksi ja lisäämällä sitten Pecorino Romano -juusto ja pastakeittovesi. Seosta sekoitetaan tasaiseksi ja kermaiseksi, sitten lisätään keitetty spagetti ja käännetään päällysteeksi. Cacio e pepe tarjoillaan tyypillisesti raastetulla Pecorino Romano -juustolla päälle.

Cacio e pepe on yksinkertainen mutta herkullinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti nopeaan ja helppoon ateriaan. Se on loistava esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisista aineksista voi muodostua monimutkainen ja maukas ruokalaji.