Miten Paista Baccala

Baccala tai turska, on maalaismainen kaikin puolin, mikä tarkoittaa, ettei ole liikaa sääntöjä, kun se tulee, miten paista. Jos haluat baccala koska se valmistaa Emilia Romagna, olet takki se yksinkertainen muna-ja-jauhot taikina ja paista sitä muutaman tuumaa öljyä; Jos haluat valmistaa se Southern italialaiseen tyyliin, paista se niukasti määrä öljyä ja hauduta sen Välimeren niittejä kuten kapriksia, oliiveja ja tomaattia - se on niin yksinkertaista. Kumpi tyyli valitset, sinun on liota turskan pari päivää puhdistaa sen suolan parannuskeinoa.
Valmistelu

1. Huuhtele turska viileässä juoksevalla vedellä ja peitä se 1 tuuma kylmää vettä pastavuoka. Liota turska jääkaapissa 48 tuntia.
   

2. Vaihda vesi 8 tunnin välein aikana liotuksen. Valuta vesi pois turska ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
   

3. Väännä ylös nurkkaan pala suola turska iho riittävän suuri ymmärrettävissä kuoret veitsellä. Vedä ihoa turska, käyttäen terä veitsen avulla irrottaa sitä paikoissa, joissa se tarttuu liha.
   

4. debone turska, jos tarvitaan. Leikkaa noin kylkiluun luut ja selkärangan kanssa filee veitsellä ja vetää ne pois lihan sormilla. Irrota tappi luut pinseteillä.
   Uppopaistettaessa
   

   1. Leikkaa turskaa osaksi 1 1 1/2 tuuman kuutiot for kimpale kokoisen palan tai 1 tuuman-by-3-tuumainen nauhat, tai leikata fileet kahtia; se on sinun. Hienoa mutkattomia italialaisia ​​ruokia ei ei ole liikaa sääntöjä, kun se tulee viipalointi ja kuutioiminen, kunhan leikata samoja ainesosia samankokoisia niin ne kypsyvät samaan tahtiin.
      

   2. Sekoita taikina sisältää 1 kananmuna per kuppi kaikkiin tarkoituksiin jauhoja ja ripaus ruokasoodaa hissi. Lisätä hieman vettä tarpeen antaa taikina löysä johdonmukaisuutta.
      

   3. Täytä raskas pohja potin 3 tai 4 tuumaa öljyä ja kuumenna sitä välillä 350 ja 375 astetta Fahrenheit .
      

   4. Kasta palat baccala taikina yksi kerrallaan, kerroit ylimääräinen tiputus kulhoon, sitten antaa ne öljyssä. Paista erissä välttää tungosta potin. Paistoaika riippuu koosta kappaletta, mutta jos kääntää heidät, kun he alkavat kellua öljyn ja jatka paistamista kunnes kullanruskeaksi molemmin puolin, he yleensä tehdään.
      

   5. Tarjoa baccala antelias koristele vauvan vihreät juuri heittänyt kirsikkatomaatteja, oliiviöljyä, sitruunan kuori, kosher suolaa ja mustapippuria.
      Pan paistamiseen
      

      1. Viipaloi baccala suikaleiksi noin 2 tai 3 tuumaa leveä. Jos teet baccala alla napoletana, siivu nauhat, jotka ovat noin 3-3 1/2 tuumaa leveä, joten heillä kun kastike vähentää.
         

      2. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä straight-puolinen raskas pohja pannulla keskilämmöllä 3 tai 4 minuuttia.
         

      3. Lisää viipaloidut baccala ja kypsennä 2 tai 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Voit palvella baccala sellaisenaan tai lopettaa sen tyyliin Napolin.
         

         Jos haluat tehdä baccala tyyliin Napolin, laske lämpöä matalan keskitason ja lisätään muutama kuppia silputtua tuoretta roma tomaatteja tai tölkki tai kaksi San Marzano tomaatteja, kapriksia, pinjansiemeniä ja puolitetun-ja-kuoppainen kypsä oliivit. Mausta kastike maun mukaan ja keitä sitä alaspäin, kunnes paksu ja paksu. Sekoita juuri copped yrtit loppuun.