Mitä karrageenia käytetään cheetoissa ja mikä prosessi?

Karrageeni on sakeuttamis- ja hyytelöimisaine, joka uutetaan punalevästä. Sitä käytetään monissa elintarviketuotteissa, mukaan lukien Cheetos.

Cheetoksessa käytettyä karrageenityyppiä kutsutaan iota-karrageeniksi. Iotakarrageeni on erittäin monipuolinen hydrokolloidi, joka voi muodostaa geelejä, sakeuttaa nesteitä ja stabiloida emulsioita. Se on myös lämmönkestävä, mikä tekee siitä ihanteellisen käytettäväksi elintarvikkeissa, jotka ovat alttiina korkeille lämpötiloille, kuten Cheetos.

Iotakarrageenin lisääminen Cheetosiin alkaa karrageeniliuoksen valmistamisella. Karrageenijauhe liuotetaan veteen korkeassa lämpötilassa, tyypillisesti noin 180 Fahrenheit-astetta. Sitten liuos jäähdytetään ja lisätään Cheetos-taikinaan. Karrageeni auttaa sitomaan taikinan yhteen ja antaa sille sitkeän koostumuksen.

Kun taikina on muodostettu, se leikataan muotoihin ja paistetaan. Kuuma öljy saa karrageenin geeliytymään, mikä antaa Cheetosille tyypillisen rapeuden.

Karrageeni on turvallinen ja luonnollinen elintarvikelisäaine, jota on käytetty vuosisatoja. Se on tärkeä ainesosa Cheetosissa ja monissa muissa elintarvikkeissa.