kokkeja, jotka haluavat poistaa munia niiden gnocchi reseptit, yleisin vaihtoehto on perunat. Tärkkelys perunat toimivat sideaineena, jolloin taikina, joka ei ole niin raskasta kuin yksi tehtävä, jossa munia, mukaan New York Chef Joeyn Campanaro. Keittämisen jälkeen perunat, Campanaro mahdollistaa niiden jäähtyä ennen niiden läpäistä ruokaa myllyn. Hän yhdistää perunat pikkuhiljaa jauhoja muodostaa gnocchi taikinan.
Hyppää Vaivaaminen

Egg-vapaa, peruna gnocchi reseptejä luoda taikina, joka on herkkä käsitellä. Vaikka taikina on ensisijainen ilmava johdonmukaisuutta, peruna sideaine ei luo tuttu tahmeutta, joka on yhteinen lisäämällä munia. Food and Wine-lehden verkossa, kokki Paula wolfert ehdottaa ohita Sekoituksen aikana työskenneltäessä tällä hauras taikina. Sen sijaan, yhdistä jauhot ja peruna leivonnaiset kaavin - leikkaus ja taitto on taikinan kanssa metallinen terä.
Semolina

Gnocchi aloitti ruokaa aateliset - tehty suurimot - jyvän kerran liian kalliita tavalliselle kansalaiselle. Kun sekoitetaan veteen, mannasuurimot muodostaa tiiviin tahna, joka toimii sekä muna-vapaa gnocchi taikina. Vaikka useimmat munasta gnocchi reseptit edellyttävät myös jauhoja, suurimoiden reseptejä poistaa tarvetta myöskään. Yksinkertaisesti valmistella suurimot tahna ja muodostavat gnocchi kumpuja.
Egg-Free valmistelu

Jos päätät tehdä gnocchi perunoiden, yksinkertaisesti keitä kuoritut perunat vedessä, kunnes tarjous, jotta he voivat jäähtyä huoneenlämmössä jälkeenpäin ennen kuljetusta ne läpi elintarvike myllyn ja lisäämällä juuri tarpeeksi valkoisia jauhoja taikinaksi. Suurimot Menetelmä edellyttää sekoittamalla suurimot vain tarpeeksi vettä, jotta tahnamaiset taikinaan. Valmistamisen jälkeen taikina, katkaista kappaletta, rullaa ne osaksi köyttä noin 1/2 tuuman paksuinen ja leikkaa köydet 1 tuuman kpl. Lisää palat kiehuvaan veteen ja poista kuormittavien lusikalla kun ne nousevat pintaan, nopeasti sijoittamalla ne jäävesihauteessa lopettamaan ruoanlaittoon.