Quelle quantité de beurre utilisez-vous à la place du shortening ?

Vous pouvez généralement remplacer le shortening par du beurre dans un rapport de 1:1, mais il y a quelques points à garder à l'esprit.

Goût et texture :Le beurre a une saveur plus riche que le shortening, il peut donc changer le goût de vos produits de boulangerie. Le beurre contient également de l'eau, ce qui peut rendre vos pâtisseries plus tendres et moelleuses. Cependant, le beurre peut également rendre vos produits de boulangerie plus susceptibles de s'étaler ou de dorer trop rapidement, vous devrez donc peut-être ajuster votre temps et votre température de cuisson.

Capacité crémeuse :Le beurre n’est pas aussi facile à crémer que le shortening, vous devrez donc peut-être le crémer plus longtemps pour obtenir la consistance souhaitée.

Pâtes feuilletées :Le beurre est la matière grasse préférée pour les pâtes feuilletées, comme les croissants et la pâte feuilletée, car elle crée des couches feuilletées. Le shortening peut être utilisé dans les pâtes feuilletées, mais il ne produira pas les mêmes résultats.

Si vous ne savez pas si vous devez utiliser du beurre ou du shortening, il est préférable de consulter la recette que vous utilisez.