Quel effet le babeurre a-t-il dans la pâtisserie, comme augmenter plus haut, peser plus, etc. ?

1. Monter plus haut :le babeurre contient de l'acide lactique, qui réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait gonfler les produits de boulangerie.

2. Peser plus :Le babeurre est plus dense que le lait, il ajoute donc du poids aux produits de boulangerie. Cela peut être bénéfique pour les recettes qui nécessitent une texture plus dense, comme les crêpes et les muffins.

3. Attendrissement :Le babeurre contient des enzymes qui décomposent le gluten, une protéine présente dans la farine de blé. Cela rend les produits de boulangerie plus tendres.

4. Ajout de saveur :Le babeurre a une saveur légèrement piquante qui peut ajouter de la profondeur et de la complexité aux produits de boulangerie.

5. Garder les produits de boulangerie humides :Le babeurre aide à garder les produits de boulangerie humides car il contient de l'acide lactique, qui est un humectant. Cela signifie qu’il attire et retient les molécules d’eau.