rak -. Također poznat kao rak, crawdads, mudbugs ili samo & quot; bugovi & quot; - Su dio veće obitelji rakova, zajedno s rakovima, škampima i jastozima. Rakovi imaju izrazito slatko i orašasti okus, zahvaljujući svojim neuobičajeno visoke razine šećera i & quot; & quot besplatno; Aminokiseline koje nisu vezane u cijelim proteinskih molekula. Oni su u mogućnosti da razviju bogato ukusan okusa čak iu niskim temperaturama kuhanja, što životinjska meso može mjeriti samo kroz visoke temperature rumenila. Škampi, rakovi, langoustines i jastozi su vrlo slični u svojoj anatomiji, dijeljenje mišićna rep i - u nekim vrstama - velika, mesni kandže. Američki rak su manji od jastoga, ali njihova rodbina i drugdje može biti jednako velik.
To je dijeta stvar pregled

U vodenom okolišu, donja razina hrane lanac zauzima planktona, mikroskopske biljke i životinje. Mnoge vrste planktona sadrže pigmente slične onima u zemaljskim povrća, uključujući crvene i narančaste spojeva poput astaksantina i beta karotena. Kao planktona jedu kukci i maleni škampi, ti spojevi akumuliraju u njihovim tkivima. Kao što su oni pak jedu veće škampi i zatim rak, spojevi boji doći značajne koncentracije. Rakova i njihova rodbina osloniti na kamuflaža i prikrivanje za opstanak, tako da se njihova tijela skrivati ​​živopisne pigmente ih veže sa zaštitnim pokrovom od proteinskih molekula.
Crveni Kaputi dolaze pregled

Kad su došli do zrelosti, rak školjke bogate su one u boji-bearing pigmenata. Kuhanje zapravo ne promijeniti boju ukusan rakovi školjke '; to je jednostavno otkriva boju koja je već prisutna, ali skrivena. Kada se rak izlio u kipuću vodu, molekule proteina u svoje školjke brzo odvijati - ili & quot; denaturirati & quot; - Pod utjecajem topline vode. Kao što su to učinili, hrabar i živopisne crvene nijanse ispod postaje jasno vidljiv.

Večera i Show pregled

To živopisne boje uvelike pridonosi vizualnoj privlačnosti na rak , što je jedan od razloga rak rijetko granatama prije kuhanja. Još je dobro svjedočanstvo činjenica da su granate sadrže veliku okusa. Kada su rakovi su kuhani, vodu i masnoće topljivi okusa uliti u svoje tijelo, od školjke. Školjke također može biti spašen, pržena i slomiti, a zatim skuha u vodi ili maslac za izdvajanje dodatnih okusa. Nastala juha služi kao podloga za juhe i jelima od riže. Nakon napete, rak okusom maslaca čini fino bazu za jelima od riže ili umaka.