Főzni rövid bordák ázsiai stílus

Az út ázsiai braising eltér a klasszikus francia & quot; braiser & quot; módszer ugrik ki rád először próbálja ki. Ázsiai braising - néven vörös-főzés Kínában és nimono Japánban - indul kifehéredése helyett perzselő, nem úgy fedjük le az edényt főzés közben, és használja szójaszósz, cukor és a vörös rizs bor vagy dashi, mint a főzés folyadék. Red-főzés, vagy & quot; lu, & quot; ami kapta a nevét a mahagóni fénye a szósz fejleszt, használ több aromás. Nimono azonban hagyó, minimalista fűszerekre. Rövid bordák a marha a választás mind.
, Amire szüksége van
Földimogyoró-olaj
rock cukor
szójaszósz
vörös rizs bor, mint a Shaoxing, vagy dashi
agyagedényt vagy wokban
aromás vegyületek, mint például a gyömbér, csillagánizs, fahéj kéreg Matton Lu

1. Hozz egy kanna vizet forrni, és fehérít a rövid bordák 3 vagy 4 perc. Red-főtt húsok előfőzzük előtt braising megtisztítani szennyeződéseket, amelyek lebegnek a vízen, mint hab. Öblítsük le a rövid bordák egy tésztaszűrő hideg vízzel, és tegyük félre. Matton

2. Heat egyenlő mennyiségű földimogyoró olaj és a rock cukrot egy wokban vagy agyagedényt a tűzhely felett magas hő. Cook, amíg a cukor elolvad, majd hozzáadjuk a rövid bordák és kiéget barnára, kb 2 perc. Kapcsolja ki a rövid bordák közben gyakran sütéshez, így a cukor nem egy esélyt, hogy tikkaszsza. Matton

3. Pour keveréke egyenlő részre rock cukor, szójaszósz és a vörös rizs bor a agyagedényt vagy wokban, és keverjük. Általában egy vagy két csésze cukor, szójaszósz és a bor, kombinált, elég két-három rövid bordák. Matton

4. Add vizet, hogy a szósz, amíg ez körülbelül 2 centi mélyen a wok . Hagyja, hogy a mártás jön egy forraljuk, majd kisebb a hő-és közepes. Matton

5. Add öt vagy hat válasszuk aromás a wok. Van egy csomó aromás közül lehet választani, ha megy az ázsiai útvonalon, de akkor szinte mindig látni csillagánizs hüvely, zúzott fokhagymát, egy kis darab fahéj kéreg, fekete kardamom, és összetört gyömbér - egy kis darab hámozott gyömbér összetört Lapos oldalán a kés - piros-főzött marha. Más, általánosan használt aromás közé fehér bors, citromfű, mandarin héja, mogyoróhagyma, szecsuani borsot és madártávlatból chili. Matton

6. Hozzáadás a rövid bordák és pároljuk, kb 2 1/2 óra, hozzátéve, víz szükség így marad legalább félig mindenkor fedezi. Kapcsolja ki a rövid bordák alatt a mártással 45 percenként, vagy úgy. Matton

7. Add szeletelt gyökérzöldségek az pároljuk. Red-főtt marhahús tipikusan az összetekert vágott répát, a gyökérzöldség. Matton

8. Főzzük további 30 percig, vagy amíg a rövid bordák pályázati és vágott egyszerűen egy villával. Transzfer a rövid bordák egy tányérra. Vegyük az aromás ki a szósz egy lyukas kanállal, és semmisítse meg. Matton

9. Állítsa be a magas hő és forraljuk a mártást, amíg kabátok a hátán egy kanál, körülbelül 15 és 20 perc. Térjen vissza a rövid bordák a wokban vagy agyagedényt. Matton

10. Keverje össze a rövid bordák, hogy fedezze őket mártással és főzzük fűtött keresztül, körülbelül 5-10 percig. Tálaláskor a rövid bordák felett rizzsel vagy zöldséggel.
    Nimono
    

    1. Heat egyenlő mennyiségű földimogyoró olaj és a rock cukrot egy nagy fenekű pot felett magas hő-ig A cukor elolvad. Sear a rövid bordák minden oldalról. Matton

    2. Add keveréke egyenlő részre rock cukor, szójaszósz és dashi a serpenyőbe és keverjük meg. Matton

    3. Add vizet, hogy a szósz, amíg már elég mély, hogy fedezze a rövid bordák. Hagyja, hogy a mártás jön egy forraljuk, majd kisebb a hő-és közepes. Matton

    4. Adjunk hozzá apróra vágott póréhagymát és a rövid bordák a serpenyőbe. Tegyünk egy csepp fedél alatt a serpenyőbe. Egy csepp fedél egyszerű fából készült tetővel, ami kisebb, mint a pan így érinti az ételt. Tudod helyettesít semmilyen fedél, amíg ez kisebb, mint a serpenyőbe. Matton

    5. Hozzáadás a rövid bordák és pároljuk, kb 3 óra. Vegye ki a rövid bordák és forraljuk a mártást, amíg csökkenti körülbelül 3/4 csésze. Tálaláskor a rövid bordák és szósz alatt ragadós rizs.