Fontos, hogy ne használja reaktív fém hajók erjedés. Más, mint, hogy a legtöbb élelmiszer biztonságos hajók alkalmasak a fermentáció Kimchi. Mert ez tipikusan kisebb tételekben, mint más erjesztett tételek, mint a savanyúságot és savanyú káposzta, fél gallon vagy liter kőműves tégelyek különösen jó, hogy egy tétel a kimchi. Régi üvegedények, valamint az élelmiszer-biztonságban merev műanyag konténerek is alkalmasak. Ne használja még zománcozott fém konténerek, mert a kis repedések és a chips lehetővé teszi a reakció a sav és fém, mely mérgező eredményeket.
Kimchi alapjai

Kimchi tett két lépésben. Az első lépésben a napa káposzta és egyéb zöldségek sózva egy sós megoldás akár 12 óra hosszat, hogy a zöldségeket, hogy kiadja a tárolt víz. Ez a szakasz lezárul egy nagy tálba, és a lemez elsüllyessze a káposzta a sós. Miután ebben a szakaszban, a sós leengedni és összekeverjük a gyömbért, mogyoróhagyma, koreai őrölt szárított csípős paprika és a cukrot. A káposztát, majd csomagolják be a jar és borított a sós víz. A maradék sós kerül egy cipzáras táska és töltött be a száját a jar tartani a zöldségeket víz alá, és megakadályozza a levegő expozíciót. Tárolni, 68 fok, a kimchi teljes lesz annak erjedés 3-6 nap.
Az erjesztés alapjai

Az erjesztés során az élesztő és a baktériumok számára megengedett, hogy bomlanak élelmiszer ellenőrzött környezetben. Abban az esetben, Kimchi, a késztermék tartalmaz akár kétszeres szinten több B-vitamin és a niacin, és ugyanazon a szinten a C-vitamin, mint a friss káposzta. A pácolás fermentációkban elsősorban baktériumok használják a szétesés a cukor a zöldségeket, hogy hozzon létre sav - elsősorban tejsav -, amely segít megőrizni a zöldségek ezen a részben lebomlik állapotban. A só használata az erjedés során megakadályozza enzimek enyhítik a zöldségek és kizárja a romlást okozó mikroorganizmusok megtölteni a fermentáció.
Kimchi a tippek

koreai őrölt szárított csípős paprika sokkal enyhébb, mint a többi paprikát, és használják nagy mennyiségben kimchi receptek; ha nem találja meg, használd keveréke paprika, cayenne ízlés vagy helyettesítő új-mexikói őrölt bors. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzen, amikor kezdődően minden erjedés projekt tisztaság. Használjon tiszta edények és tartályok minden alkalommal, amikor dolgozik a kimchi az egész folyamatot. A kezdeti pácolással a zöldségek, fedjük le a tálat egy tiszta konyharuhát a szennyeződés megelőzése érdekében. Tesztelni a kimchi napon három erjedés a savanyú a kimchi, hogy ha ez az ízlése. Hűtőszekrényben, a Kimchi, amikor a kívánt savanyúság érhető el; zárjuk le a korsó egy műanyag, feszes sapkát.