Hvernig til Gera Gravy Using Dry nautakjöt Base (13 þrep)

Það er ekki óalgengt að fagleg kokkur að stökkva matskeið eða tvær af stöð í pott af simmering lager til að gefa það a spark af bragðefni, því hár-gæði, þurr basar nautakjöt eru gerðar með því einfaldlega að draga og powdering nautakjöt lager gert frá grunni. Hins vegar þarftu að nota allur-náttúrulegur, natríum nautakjöt stöð þar sem þetta leyfir þér að stjórna krydd fullunna vöru, sem venjulega er sósa, súpa eða kjötsafi. Classic brúnn kjötsafi notar allur-náttúrulegur nautakjöt lager sem burðarás dofnar. Sækja Hlutur Þú þarft sækja pottinn
Vatn sækja whisk sækja Fat
hveiti
Mikil botni pönnu
tré skeið sækja Oil
Heavy botni pott sækja lauk
gulrætur
sellerí
tómatmauk
cheesecloth
gam
kryddjurtum og krydd sækja
Leiðbeiningar sækja

1. Sjóða pott af vatni á eldavélinni og bæta nautakjöt stöð. Styrkur getur verið breytilegt milli vörumerki, en hlutföll 3/4 tsk stöð til 1 bolla af vatni eða 1 matskeið af basa til 1 lítri af vatni yfirleitt gera vel kryddað seyði.
   

2. whisk vatn og stöð saman þar stöð er uppleyst. Lækka hitann til að hita að halda lager tilbúin að fara þegar þú þarft það seinna.
   

3. Bæta jafna hluta fitu og hveiti á miklum botni pönnu og elda það yfir miðlungs hita þar til brúnt eða um 15 mínútur. Roux, eða fitu og hveiti, er fara til þykkingarefni fyrir gravies því það bætir bragðið, ekki bara seigju. Brown Roux gefur kjötsafi ríkur, hnetukenndur flókið bragð. Nota 2 matskeiðar af roux á bolla af lager.
   

4. Hrærið Roux hverri mínútu eða svo með tré skeið. Setja til hliðar Roux.
   

5. Hitið matskeið eða tvær af olíu í þungum botni pott á eldavélinni yfir miðlungs hita í um fimm mínútur.
   

6. eldið á Mirepoix fyrir kjötsafi, byrja með lauk. Tveir hlutar hakkað gróflega lauk í einum hluta hvor u.þ.b. hakkað gulrætur og sellerí samanstanda af stöðluðum Mirepoix notað fyrir kjötsafi. Alltaf eldið lauk þar til þau eru hálfgagnsær fyrst, þá bæta gulrætur og sellerí. Cook þar til allt Browns þegar að dökk-litað kjötsafi.
   

7. Bæta tómatmauk í Mirepoix. Notaðu hlutfall 1 matskeið af tómatmauk 1 Quart af lager. Tómatmauk dýpkar lit kjötsafi og bætir sætt mótsögn við nautakjöt bragðið
   

8. Elda tómatmauk, hrært þar til það þróar ryðgaður lit og sæt lykt. - um tvær eða þrjár mínútur.
   

9. Hellið lager sem þú gerðir með stöð í pott og skafa botninn með tré skeið til að Deglaze það.
   

10. Bæta við brúna Roux á pönnu og whisk það til að fella hana. Láttu sósu ná krauma.
    

11. Bæta við poki d'epices til kjötsafi. Skammtapoka d'epices eða nokkrar steinselja stilkar, nokkrar svartur piparkorn og lárviðarlaufinu batt snyrtilegur með garni í litlu stykki af cheesecloth, bætir dýpt bragð og blóma ilms fyrir kjötsafi án þess að fara ummerki.
    sækja

12. Látið malla í kjötsafi uns floury bragði kokkar út af því, um 30 mínútur. Lögð efst á kjötsafi á froth ef einhver byggir upp á simmering. Halda áfram simmering ef þú vilt það til að þykkna. A lokið Roux-þykknað brúnn kjötsafi ekki eftir sterkjurík bragð á efri góm þegar þú smakka það.
    

13. Fjarlægja pokanum d'epices og árstíð að kjötsafi að smakka með salti og pipar . The kjötsafi er tilbúin til notkunar, eða þú getur kæla það niður í stofuhita, þá setja það í ísskáp til að geyma.