Come reagisce il lievito con l'amido di mais?

Il lievito non ha alcuna reazione significativa con l'amido di mais. L'amido di mais è un carboidrato complesso composto principalmente da unità di glucosio. Il lievito, che è un tipo di fungo, reagisce tipicamente con zuccheri semplici come glucosio, fruttosio o saccarosio per produrre alcol e anidride carbonica attraverso il processo di fermentazione. Tuttavia, l’amido di mais, essendo un polisaccaride complesso, non viene facilmente scomposto dal lievito in zuccheri semplici. Pertanto, il lievito non fermenta l’amido di mais in modo efficace e non produce reazioni o sottoprodotti evidenti.