Waar kun je citroen kopen om mee te bakken?

Je kunt geen citroen kopen om mee te bakken. Citroen is een citrusvrucht met een ontzettend dikke schil en weinig vruchtvlees, waardoor hij onverwerkt oneetbaar is. Om van citroen het gekonfijte fruit te maken dat vaak bij het bakken wordt gebruikt, wordt het gedurende langere tijd in kalkwater geweekt, herhaaldelijk gekookt en weggegooid totdat het zacht genoeg is om door te koken met suikersiroop, vervolgens uitgelekt, in plakjes gesneden en opnieuw gekookt in de siroop.

Veel bakrecepten vragen om Citron omdat het vroeger een gemakkelijker ingrediënt was om te vinden. Tegenwoordig is hij echter bijna uitgestorven. In plaats van citroen vervangen bakkers vaak gekonfijte citroen- of sinaasappelschillen, of zelfs in blokjes gesneden, gedroogd tropisch fruit zoals gouden rozijnen, dadels of papaja.