Kun je zelfrijzend bakmeel gebruiken in plaats van universele muffins?

Nee. Zelfrijzend bakmeel is geen één-op-één vervanging voor bloem voor alle doeleinden in muffins of andere bakvormen. Zelfrijzend bakmeel bevat een rijsmiddel en zout, terwijl bloem voor alle doeleinden dat niet doet. Het gebruik van zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden kan resulteren in muffins die te compact en te zout zijn, waardoor ze niet zullen rijzen.