Als je laat de opkomst deeg te lang, de smaak en textuur van het gebakken brood lijdt. Omdat het deeg fermenterende tijdens beide stijgt, wanneer het proces verder te lang, de uiteindelijke brood kan een zure, onaangename smaak. De afgewerkte brood meestal ook een dichte textuur en onvoldoende taai. Over-ondoorlaatbaar broden hebben een kleverige of kruimelige textuur.
Instorten Brood

Brood deeg die stijgen te lang ook de neiging kleiner is dan goed ondoorlaatbaar broden te zijn. Een veelvoorkomend symptoom is om het brood stijging van de oven, alleen instorten. Het laten rijzen van deeg te lang maakt de structuur van het brood zwakken, zodat het zich niet ondersteunen. Over-ondoorlaatbaar brood neiging tot 20 procent kleiner dan broden die niet mochten stijgen te lang zijn, adviseert & quot;. Cook's Illustrated & quot;
Prevention

U kunt brooddeeg te houden van over-stijgende of over-proofing. Volg het recept aanbevolen stijgende tijd. Als het recept voor het laten rijzen van deeg voor 60 tot 90 minuten, check op het na 60 minuten. Druk in het deeg met twee vingers. Als het gebied dat u blijft ingedrukt depressief, heeft het deeg voldoende gestegen. Als het gebied vult terug, moet je laat het deeg rijzen een beetje meer. U kunt ook markeren op de stijgende container, waar het dubbele van het oorspronkelijke volume van het deeg, zodat u visuele marker voor als het deeg is de juiste maat. Stel een kookwekker om u te herinneren aan het deeg te controleren op het juiste moment.
Redden Overproofed Dough

Als u laat uw rijzen te lang, al niet verloren. U kunt het deeg te slaan. Na de tweede stijging, punch het deeg naar beneden om het te laten leeglopen. Vorm het deeg terug in een brood en bedekken om het uitdrogen. Laat het deeg rijzen weer voor de tijd voorgesteld in het recept. Controleer op het deeg aan het einde van de stijgende tijd, dan bak zoals aangegeven.