Hvorfor ville en ernæringsfysiolog instruere vegetarianer til å kombinere mais og bønner i måltid?

Å kombinere mais og bønner i et måltid er en strategi anbefalt av ernæringsfysiologer for å sikre tilstrekkelig inntak av essensielle aminosyrer. Mais (mais) mangler aminosyren lysin, mens bønner mangler aminosyren metionin. Når de konsumeres sammen, utfyller de komplementære aminosyreprofilene til mais og bønner hverandre, og gir en mer balansert proteinkilde som kan sammenlignes med dyrebaserte proteiner. Dette gjør at vegetarianere kan møte sine daglige proteinbehov og få et bredt spekter av aminosyrer som er nødvendige for ulike kroppsfunksjoner og vevsreparasjon.