Os ingredientes em b & eacute; molho arnaise e molho holandês são muito diferentes. A b & eacute; arnaise molho geralmente consiste de estragão, cebolinha, o vinagre, o vinho branco, ovo e manteiga. Estragão é uma erva muito usada na culinária francesa. No sabor, tem um anis ou alcaçuz sabor sutil. Chalotas são um tipo de cebola com um doce, sabor mais suave. Um molho hollandaise, por outro lado, tem menos ingredientes: gema de ovo, suco de limão, manteiga e pimenta de caiena. .. A gema do ovo dar um sabor muito rico
gema do ovo é o ingrediente básico em hollandaise bearnaise e molhos
Técnica

B & eacute; arnaise molhos e molhos hollandaise são feitas de forma muito diferente . Em um b & eacute; molho arnaise, o estragão, cebolinha, vinagre e vinho branco são combinados e reduzida. As gemas são gradualmente misturado ea manteiga segue. Em um b & eacute; molho arnaise, os ingredientes são misturados gradualmente em partes. Em contraste, um molho holandês exige mais tempo e esforço. As gemas de ovos e suco de limão são levados vigorosamente juntos, em seguida, colocado em uma tigela de vidro em cima água morna. A mistura é levada rigorosamente, tomando cuidado para não deixar a coalhar mistura. Os ingredientes adicionais são então dobrados nas gemas. A b & eacute; arnaise molho é agitada e, gradualmente, colocados juntos, enquanto um molho holandês é levado e requer uma fonte de calor
Taste of

Hollandaise gosto muito rico.. Ele tem um sabor amanteigado distinta eo suco de limão acrescenta um sabor cítrico sutil. O suco de limão equilibra a riqueza da manteiga e gemas de ovos. B & eacute; molho arnaise também é rico e amanteigado. No entanto, é menos rico do que molho holandês, porque o vinagre eo vinho branco contrariar a riqueza das gemas de ovos e manteiga. Além disso, b & eacute; arnaise é muito mais aromático e herbáceo por causa do estragão e chalotas. Seu sabor é mais delicada do que hollandaise.
Aparência

Ambos os molhos parecem suaves e amarelo claro na aparência. Eles também são relativamente espessas. Um molho holandês é muito mais suave do que um b & eacute; arnaise molho. B & eacute; arnaise molho tem bocados verdes de estragão e chalotas picadas que adicionam textura e são evidentes na aparência do molho
Usos

O molho holandês é ovos Benedict. , um ovos escalfados prato. Tradicionalmente, os pares hollandaise muito bem com ovos e legumes, como aspargos e feijão verde. É ocasionalmente usada em pratos de peixe; no entanto, molhos hollandaise são muito ricos e podem facilmente dominar um peixe com sabor de luz ou único com sabor, como o atum ou salmão. B & eacute; arnaise molhos são usados ​​em mais pratos do que hollandaise. Não é tão rico quanto hollandaise e, portanto, não dominar peixe, aves e carnes. Além disso, a qualidade herbáceo de um b & eacute;. Arnaise é excelente, com peixe e carne
molho Bearnaise complementa filés
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