Os tomates secos ao sol são menos ácidos do que os tomates frescos?

Os tomates secos ao sol são geralmente mais ácidos do que os tomates frescos. Isso ocorre porque o processo de secagem do tomate ao sol concentra seu sabor e nutrientes, inclusive sua acidez. Além disso, a fermentação que ocorre frequentemente durante o processo de secagem ao sol pode aumentar ainda mais a acidez dos tomates.