Porque é que se começa a cozinhar raízes em água fria?

As raízes normalmente não são cultivadas em água fria. Geralmente são adicionados à água fervente com sal para cozinhá-los o mais rápido possível e manter suas vitaminas e minerais. Cozinhar raízes em água fria pode causar cozimento irregular e potencial encharcamento, o que pode afetar seu sabor e textura.