Comece cortando a sua carne em cubos razoavelmente uniformes, de preferência de 1 polegada, mas não mais do que 2 polegadas de tamanho. Isso proporciona a oportunidade para remover o excesso de gordura e quaisquer pedaços de cartilagem que possam revelar-se problemático para mastigar. Espalhe a carne uniformemente sobre uma assadeira e congelá-lo por 15 a 20 minutos, até que a carne firmou-se nas bordas, mas ainda é um pouco macio. Pulso-lo em pequenos lotes, não mais do que meia libra de cada vez, até que ele é a consistência certa.
Por que você faria isso

Este método implica um pouco mais de trabalho do que simplesmente comprar sua carne moída, mas tem alguns benefícios claros. Por um lado, você começa a controlar variáveis ​​importantes, tais como o grau de sua rotina e seu percentual de gordura, e você também tem a opção de trabalhar com cortes especialmente saborosos, como chuck carne ou perna de porco se você escolher. Também é útil se você está dotado com jogo de amigos que caça, ou simplesmente desejam transformar sua carne assada planejada em hambúrgueres em vez disso.