Zvyšuje sa pH mlieka, keď sa kazí?

Čerstvé mlieko má mierne kyslé pH, zvyčajne medzi 6,5 a 6,7. Keď sa mlieko kazí, baktérie a iné mikroorganizmy začnú rásť a fermentujú laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu. Toto zvýšenie kyseliny mliečnej spôsobuje zníženie pH mlieka. Ako však proces kazenia pokračuje, baktérie a mikroorganizmy produkujú aj amoniak a iné alkalické zlúčeniny, ktoré neutralizujú kyselinu mliečnu a spôsobujú zvýšenie pH mlieka. V dôsledku toho môže byť pH pokazeného mlieka výrazne vyššie ako u čerstvého mlieka, niekedy dosahuje hodnoty 7,0 alebo dokonca vyššie.