Pri priemyselnej výrobe rastlinného ghí je zahrnutý proces?

1. Extrakcia rastlinného oleja :

a) Príprava:Olejnaté semená zeleniny, ako sú sójové bôby, slnečnicové semienka alebo palmové plody, sa čistia, aby sa odstránili nečistoty.

b) Drvenie:Olejnaté semená sa mechanicky drvia, aby sa porušili ich bunkové steny a uvoľnil sa olej.

c) Extrakcia:Rozdrvené semená prechádzajú procesom extrakcie rozpúšťadlom. Sú zmiešané s rozpúšťadlom, ako je hexán, ktorý rozpúšťa olej bez ovplyvnenia jeho kvality.

d) Desolventizácia:Zmes oleja a rozpúšťadla sa zahrieva, aby sa oddelilo rozpúšťadlo od oleja. Rozpúšťadlo sa získa a znovu použije.

2. Rafinácia :

a) Degumovanie:Surová ropa obsahuje gumy a fosfolipidy, ktoré môžu spôsobiť zákal. V procese degumácie sa na hydratáciu ďasien pridáva horúca voda alebo para, ktoré sa potom oddelia a odstránia.

b) Neutralizácia:Voľné mastné kyseliny prítomné v oleji sa neutralizujú pomocou alkalického roztoku. Tento krok zlepšuje chuť, vôňu a farbu oleja.

c) Bielenie:Na odstránenie nečistôt a pigmentov sa olej bieli pomocou aktívneho ílu, uhlíka alebo iných bieliacich činidiel.

d) Deodorizácia:Tento krok odstraňuje prchavé zlúčeniny zodpovedné za nežiaduce pachy a príchute. Olej sa zahrieva vo vákuu a vstrekuje sa para, aby sa odstránili pachové zlúčeniny.

3. Hydrogenácia :

a) Účel:Hydrogenácia je proces pridávania vodíka do nenasýteného rastlinného oleja, aby sa premenil na nasýtené tuky.

b) Zariadenie:Hydrogenácia sa vykonáva vo vysokotlakovej nádobe nazývanej hydrogenátor.

c) Katalyzátor:Na urýchlenie procesu hydrogenácie sa používa katalyzátor, zvyčajne nikel.

d) Teplota a tlak:Olej sa zahreje na vysokú teplotu (zvyčajne okolo 180-200 stupňov Celzia) a natlakuje sa plynným vodíkom.

4. Emulgácia a pridávanie prísad :

a) Emulgácia:Tento krok zahŕňa zmiešanie stužených tukov získaných hydrogenáciou s inými tekutými olejmi na vytvorenie stabilnej emulzie.

b) Pridanie aditív:Do zeleninového ghee možno pridať antioxidanty, emulgátory a príchute, aby sa zlepšila jeho chuť, textúra a trvanlivosť.

5. Chladenie a balenie :

a) Chladenie:Zeleninové ghee sa ochladí, aby stuhlo a dosiahlo požadovanú konzistenciu.

b) Balenie:Stuhnuté zeleninové ghí sa balí do nádob, ako sú plastové vaničky alebo vrecká, a je pripravené na distribúciu a predaj.

Je dôležité poznamenať, že konkrétny proces sa môže líšiť v závislosti od typu spracovávaného rastlinného oleja a požadovaného konečného produktu.