Obohatený karamel začína s karamelizovaným cukrom, rovnako ako jasný karamel, ale opiera sa o pridanie masla a mliečneho výrobku kvapalného pridať telo a chuť do omáčky. Všeobecne platí, že smotana je mliečny voľby, vzhľadom na vysoký obsah tuku 35 až 38 percent. Pol na pol, kombinácia mlieka a smotany svetla, má významne nižší obsah tuku približne 12 percent. Použitie pol na pol miesto smotany bude pracovať dostatočne, ak je karamel je riadne pripravená, aby sa zabránilo zrážaniu. Avšak, hotový karamelovou omáčkou bude ľahšia v chuti a tele v dôsledku zníženého obsahu tukov a emulgátorov.
Príprava je kľúčom

Jedným z najdôležitejších krokov k zabezpečenie všetky karamelovou omáčkou práca je ohrievať kvapalinu, ktorá sa pridá do karamelizovaným cukrom. To platí najmä pri použití pol na pol. Ak napoly nie je teplo, keď sa ho pridať do karamelizovaným cukrom, bude teplo šokovať tekutý a riziká separácie a zrážať. To môže tiež spôsobiť nadmerné rozstrekovanie horúcej tekutiny alebo cukru. Pred začatím akejkoľvek inej kroky, priniesť pol na pol len tlejúci cez stredne nízke teplo. Znížte teplotu na veľmi malé, aby kvapalina v teple a pripravený.
Chuť Infusions

Pri karamel s pol na pol, možno budete chcieť posilniť omáčka s ďalšími príchuťami, ako sú čaje, korenia alebo kávu. Existujú dve základné metódy, ktorými môžete tak urobiť a obaja spoliehajú na máčanie chuť. Prvá metóda vyžaduje máčanie prísadu do pol na pol, zatiaľ čo otepľovanie mliekáreň. Jednoducho použiť sáčok čaju alebo vytvoriť bouquet garni - vačok z bylín a korenín zhromaždených v tenká - takže môžete ľahko odstrániť balík po máčanie. Pridajte infúzie pol na pol s karamelovou omáčkou, ako vaše recept pokyn. Prípadne, pridajte prísady do vylúhovať, ako sú kávové zrná alebo bylín, akonáhle ste pripravil karamelovou polevou. Nechajte ingrediencie na strmé po dobu niekoľkých minút až chuť omáčku, potom kmeň karamel na ich odstránenie.
Dvakrát zvážiť

Pri karamelovou omáčkou s polovicou a polovičné miesto smotany, musíte zvážiť, ako, ako dlho, aby cukor karamelizovat, a ako dlho sa zníženie konečnej omáčku cez teplo. Čím dlhšie cukor zostane nad teplo, tmavšie a viac horké to stane. Možno budete chcieť karamelizovat cukor o niečo menej, ako je obvyklé, k účtu pre nižšie množstvo tuku prítomného pridať bohatstvo a pôsobiť proti horkosť. Navyše, možno budete chcieť variť finálnej omáčku cez stredne nízke tepla pre 1 alebo 2 minútach dlhšie, než by ste s karamelom uzavrel s ťažkým krémom. To bude zahustiť omáčku, napodobňujúci viac pozorne telo tradičných obohatených karamelovej omáčky.