Aké sú funkcie múka na buchty v pekárskych a cukrárskych výrobkov

?

Múka sa vyrába z pšenice, a rôzne druhy pšenice výnos rôznych typov múky. Cake múka je odvodený z mäkkej pšenice, a to je použité v koláče, pretože jeho vlastnosti umožňujú to rôzne funkcie ako ostatné múky.
Bielkoviny Obsah

  • proteín v múka na buchty vyvíja lepok prameňov, ktoré tvoria tvar a štruktúra torty. Torta múka má nízky obsah proteínu približne 8 percent pre hladkú textúrou.
    Odchyt Plyny

  • gluténu pramene vytvorené proteínu v koláč múky pasce, plyny, ktoré sú tvorené, keď je teplo aplikovaný, pomáha torta stúpať .:
    vstrebávanie a rozšírenie

  • gluténu pramene v tortu múky absorbovať vlhkosť a rozšíriť, stáva firma vytvárať Štruktúra torte je.
    Proteíny zrážať

  • gluténu pramene v tortu múky koagulátu (spevniť), akonáhle dosiahne vysoké teploty.

    Browning

  • Po akýchkoľvek vodných vyparuje, proteíny podstúpi chemickú zmenu, ktorá, s pomocou akýchkoľvek carmelized cukry výsledkov v Browning a vytvorenie chrasty.

    • Previous:

    Next:

    Jedlo a pitie

    Základy pečenia

    Základy pečenia

    https://www.drinkfood.biz/sk © Jedlo a pitie