Ako variť Steakhouse Top Sviečková (14 schodov)

teploty varenia, aby prípravu špičkových sviečkovú v steakhouse odlišný od jeho príprave doma. Väčšina steakhouses použitie 450 stupňov Fahrenheita-Flattop gril s dvoma grily plynu na jednej strane toho pre spaľujúce a varenie. Často, kuchár je umiestnený u každého grile, a zdieľajú Flattop. Ostatné steakhouses používajú brojlerov, ktoré sa dostanú tak horúce, ako 1800 F variť svoje steaky. Môžete najlepšie znovu Steakhouse podmienky s liatinovým panvici a vonkajšie plynovom grile, ale môžete tiež použiť vaše rúry brojlerov. Ak nie je uvedené, väčšina steakhouses použite USDA voľba hornej sviečkovú, ktoré môžete získať v každom supermarkete.
Čo budete potrebovať
plyn alebo gril
Liatinový panvicu alebo nerezovej ocele panvicu

Canola, arašidový alebo slnečnicový olej
Kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie alebo steakhouse korenie soľ
pokyny

1. Nastavte hlavný sviečkovú pri izbovej teplote 30 minút pred začatím. Steak Reštaurácia vytiahnuť steaky z chladiča pred začatím servis - na základe predajov históriu určiť, koľko steaky sa budú predávať každú hodinu -, aby mohli začať ich od izbovej teploty, a dostať je pre hostí tak rýchlo, ako je to možné
   <. br>

2. Nastavenie plynový gril s veľmi teplou stranu a mierne teplej strane. Otočte úplne vľavo horáka na plynovom grile na vysokú, strednú horák až stredne vysoko a ďaleko vpravo horák na strednej alebo strednej minime.
   

   Väčšina steakhouses používajú plynové grily, ale môžete použiť drevené uhlie. Zapáľte uhlie podnos plný uhlia, a nechajte ju dostať žiariace horúco. Použite kliešte, aby sa zasadila takmer všetky drevené uhlie na ľavej strane dreveného uhlia zásobníka s výnimkou asi 10 až 15 kusov.
   

3. Zatvorte mriežku a necháme ho teplo, zatiaľ čo vy sežehnout na sviečkovú. Zahreje niekoľko lyžíc repky alebo arašidový olej v liatiny panvicu alebo nerezovej ocele panvici na sporáku pri vysokej teplote, až kým sa začne ľahko fajčiť.
   

4. Sezóna sviečková liberálno na oboch stranách, zatiaľ čo panvicu ohrieva.
   

   Na minimum, steakhouses použite kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie na dochutenie. Väčšina Steak reštaurácia, najmä viac umiestnení operácie, použiť špeciálne koreniace soľ vyrobený pre svoje steaky. Steakhouse koreniace soli zvyčajne obsahujú soľ, cesnak prášok, cibuľa prášok, kurkuma, papriku, hnedý cukor a korenie, spolu s niekoľkými sušených bylín.
   

5. položte sviečkovú na panvicu a spáliť ho pre 2 plne minúty z každej strany bez pohybu to. Uvidíte dym a počuť nejaké agresívne syčící, ale steak nebude horieť.
   

6. Preneste hornú sviečkovú na dosku a vziať to na grile. Vyčistite grilu mriežky s grilom kefou a kliknite na ne s kliešťami, aby sa uvoľnili, a uvoľniť uhlík. Položte sviečkovú na horúcej strane grile.
   

7. Cook steak po dobu 2 minút a potom ju otočte o štvrť otáčky a varte ďalšie 2 minúty. Štvrť otáčky dáva steak na grile crosshatched značky, ktoré vidíte na steakhouse sirloins.
   

8. Presuňte steak na mierne teplej strane grilu. Grill steak ďalšie 2 až 3 minút na mierne teplú stranu pre stredne prepečený, ktorá vám celkovú dobu varenia 10-11 minúty. Môžete zdvihnúť steak z grilu a skontrolujte, či vnútornej teplote 125 F.
   

   Ak chcete strednej hornej sviečkovú, variť po dobu 5 minút na mierne horúce strany grilu, čo dáva celkom varenie čas 13 minút. Stredná steaky by mala dosiahnuť 130 ° F pred zložiť grilu.
   

9. Preneste steaky na rezbárske doske a pokrývať hornej časti ju alobalom. Steakové nechať v pokoji steak po dobu najmenej 5 minút, ale obvykle viac, pod otepľovanie svetla alebo niekde v blízkosti grilu. Môžete znovu teplé prostredie pokrytím steak voľne fóliou.
   

10. odstráňte alobal po 5 až 10 minút. A štetec maslo alebo olivový olej na steak. Plate steak s najatraktívnejšie strane - zvyčajne strane s neatest grilovanie známkami. - Začiatok a slúži
    Broiled
    

    1. Nastavenie vrchol sviečkovej pri izbovej teplote 30 minút pred začatím. Kefa hornej sviečkovú s olejom a dochutíme ju podľa chuti korenie soľou alebo kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie.
       

    2. Spustiť brojlerov a nechajte ho zohriať na asi 5 minút. Položte steak na panvici brojlery a položte panvu 4 palce pod brojlerov, zvyčajne najvyššiu pozíciu v rúre.
       

    3. Grilovať hornej sviečková po dobu 5 minút a potom ju otočiť a grilovať ďalšie 4 minúty pre stredne prepečený. Ak chcete strednej hornej sviečkovú, grilovať to po dobu 6 minút a potom otočte a grilovať to ďalšie 4 minúty.
       

    4. Vezmite si sviečkovú z rúry a odpočinku ho po dobu 5 minút voľne pokrytý fóliou. Pred podávaním potrite steak s olivovým olejom alebo rozpusteným maslom.