Prvým krokom pri vytváraní húb vývar pripravuje dobré, silne ochutený húb vývar. Môžete použiť všetky huby, ktoré máte, od bielej šampiňóny na mamutích portobellos alebo sušených divokých Smrž a porcini. Použite špičku malého lyžicou nabrať žiabre z vašich húb skôr, ako začnete, pretože budete robiť to tma a neatraktívne. Podusíme huby krátko na masle s cibuľkou alebo šalotkou, a potom pridajte vodu. Pridať ďalšie aromatické prísady podľa chuti, ako je zeler, mrkva, korenia alebo čerstvým tymianom. Varíme na hubách asi hodinu, kým vývar absorbovala ich chute, a potom kmeň a chill to.
Objasnenie

Tie by mohli teoreticky vytvoriť svoj vývar extrahepatálnej jasné, namáhanie ho cez nekonečné vrstvami tenká alebo kávové filtre, ale to je neefektívne. Klasickou technikou umožňuje polievka robiť svoju vlastnú prácu. Pour svoju dobre vychladené húb bujónu do vysokej, úzke hrnci. Soté niektoré ďalšie huby, potom rozšľaháme je spolu s bielky a kyslé zložky, ako sú kocky paradajok alebo splash citrónovou šťavou. Nalejte túto zmes do vývaru, a jemne ohriať. Vaječné bielky a ďalšie zložky budú vznášať na vrchol, sa tvoriť nepríjemný vyzerajúci & quot ;. Vor & quot; To je to, čo objasňuje svoj vývar.
Gone Rafting

Keď sa miešať vaječných bielkov a iné prísady do vášho vývaru, vaječné bielkoviny rozptýliť po celej tekutiny. Ako to ohrieva, proteíny začínajú nastaviť tak, ako by v vareným vajíčkom. Vzhľadom k tomu, že sú riedia hubovým vývarom, oni robia veľký, hubovité neporiadok miesto kompaktného vaječného bielka. Vývar filtruje cez túto okami vaječných biele bubliny, ktoré kmeň out sedimente, úlomky a nečistoty. Ako vaše hrniec vrie, vývar stáva postupne jasnejšie a raft sa stáva zodpovedajúcim špinavšie. Objasnenie odstráni niektoré chuť spolu s týmito nečistotami, ale ďalšie huby ste pridali spolu s vaječných bielkov bude kompenzovať za to.
Dokončovacie Up

Akonáhle je vývar je dokonale zrušte môžete tlačiť plť stranou, a opatrne naberačka z vášho húb Consommé. Zvyčajne sa dostanete pár plávajúce bitov z plti, takže filtrovať cez filter na kávu alebo tenká odstrániť tie. Váš vývar bude úplne jasné, ale svetlo zlatohnedej, ako delikátna šálka čaju. Užite si to len ako to je, slúžil horúci v malých šálkach, ako predkrm pred hlavným jedle. Alternatívne, obloha s jemne julienned pásmi restované huby alebo Hříbková, drobné prúžky kačice alebo zveriny, alebo dokonca skôr varenej divokej ryže. Všetky tieto ozdoby dopĺňajú zemitú hubovú chuť.