Jahňacie kotletky pochádzajú z troch rôznych častí :. Rameno, do racku alebo karé , Chops vyrezané z ramena, sa nazývajú buď ostrie kotlety alebo pažu kotlety, podľa toho, ktoré časti ramena, ktoré pochádzajú. Rozvádzač je sekcia rebro, ktoré môže byť rez do jednoduchých alebo dvojitých rebrá kotlety. Bedrá, tiež známy ako sedlo, je rez pozdĺž chrbta medzi rebrami a zadné nohy. Mäsiari znížiť tento kus priečne pre Bedrá kotletky.
Grilovanie Chops

Z troch typov jahňacie kotletky, rebier a bábiky kotlety sú najlepšie pre grilovanie. Kotlety z ramennej časti sú vhodnejšie pre dlhé, pomalých braises, pretože majú viac tuku a spojivového tkaniva. Naproti tomu, ako rebier a bábiky kotlety sú dosť platidlo na grilovanie rýchlo cez vysoké teplo. Rebier a bábiky kotletky sa zvyčajne podáva vzácne až strednej-vzácne. Avšak, americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie je na strednej doneness, vnútorná teplota 145 stupňov Fahrenheita.
Kľúčové rozdiely

Hoci rebier a bábiky kotlety sú zvyčajne vzájomne zameniteľné v receptoch, tam sú niektoré rozdiely. Rebrá kotlety sú všeobecne prednosť - a tým aj drahšie - pretože ich dlhých kostí. Tieto kosti môžu byť "frenched," alebo poškriabaný čisté, vytvára elegantný lízatko efekt pre ľahké okusovanie. Bedrá kotlety postrádajú rebrá kosti, namiesto toho obsahuje kus chrbtice. Sú porovnateľné s T-bone hovädzie steaky, ale menšie veľkosti. Bedrá kotlety sú tiež o niečo štíhlejšia a masitější ako rebro kotliet, ale ešte celkom krehké a šťavnaté.
Cook Time

Jednotlivé rebier kotlety sú často tenšie než Bedrá kotlety, tak majú tendenciu rýchlejšie variť. Tiež majte na pamäti, že Nový Zéland-raise jahňacie je zvyčajne menšia ako americký jahňacie. Cook ako rebro a bábiky kotletky na najteplejšej časti grilu, alebo cez stredne vysokej tepla na vnútornej grilovacej panvici, až po hnedú je rýchlo. Rebier kotlety varíme na stredne-zriedkavé po asi 3 minúty na každej strane, zatiaľ čo bábiky kotletky môže potrebovať ďalšiu minútu. Používajte okamžitý čítanie teplomer na kontrolu doneness.