Ak ste rošádu fľašu zálievkou štýlu zálievka, zložky sa krátko spojiť do zakalená tekutina, ale potom sa rýchlo oddeliť späť do olejom a octom. Majonéza používa rovnaké základné zložky, ale zostáva kombinovaný, vzhľadom k lecitínu a ďalších emulgátorov vo vaječných žĺtkov. Jedná sa o nepárne molekuly, čo chemickú väzbu na jednom konci s ničím na báze vody, a na druhom konci s nič na báze oleja. Olej a ocot zvyčajne oddeliť, ale tieto emulgátory môžu pomôcť udržať pohromade.
Drip, Drip Drop

Majonéza začína s jeho báze vody zložiek. Pre domáce majonéza, tie sú zvyčajne žĺtky, ocot alebo citrónová šťava, a pár kvapiek studenej vody rozšľahaným dohromady. Ďalej olej sa pridáva, po kvapkách, tak to môže pomaly rozptýliť do priečinkov na báze vody. Avšak je nepravdepodobné, zdá sa, žĺtok a niekoľko kvapiek iných kvapalín môžu ľahko emulgovať šálku oleja. Zásadnou vecou je pridať olej vo veľmi tenkým prúdom - takmer niekoľko kvapiek v čase, - takže emulgátory môžu pomôcť to väzbu na zložky na báze vody. Ak sa vydáte príliš rýchlo to bude oddeľovať, ale že môže byť stanovená.
Studená sprcha

Ak ste šľahanie majonézu ručne, alebo driblovanie váš olej pomaly do mixéra alebo kuchynskom robote, zistíte hneď, keď majonéza začne oddeľovať. Naraz, namiesto obvyklého off-biely gél, uvidíte nedbalého kaluží oleja, ktoré tvoria na povrchu. To znamená, že máte viac ropy, než voda prísady môžu zvládnuť, a tak udržať pohár studenej vody vedľa vás za tie chvíle. Ak pridáte pár kvapiek studenej vody, hneď Mayo začne oddeľovať, že sa zvyčajne prinesie olej a vodu späť do rovnováhy a uložte majonézu.
Krok až do žĺtka

Keď studená voda nie je zachrániť deň, je na čase, aby sa na veľkú zbraň. S majonézou, ktorý je dodávaný v podobe ďalšej vaječného žĺtka. Metla žĺtok s niekoľkými kvapkami vody v druhej mise, potom začať integrovať rozbité majonéza niekoľko kvapiek naraz. Ak je príliš hustá, pridajte niekoľko kvapiek vody. Pokračujte, kým ste znovu začlenené všetky rozbité majonézu, a potom pridajte zvyšný olej z pôvodnej receptúry.