Ako variť steaky na veľkých čísel

Aj v profesionálnej kuchyni s veľkými opekanie, steaky pripravené pre veľké skupiny sú často dusené, skôr než varený na grile. Dusiť v sebe spája dve metódy varenia: suché teplo a vlhké teplo. Kuchári typicky dusiť steaky, že sa najprv spaľujúce je v panve, a potom ich presunutie do prikryté a pečenie je v malom množstve kvapaliny, až do konca ich varenia. Ale môžete tiež spáliť steaky na grile získať atraktívne diamantový vzor grilovaný steak pred dokončením je v rúre.
Čo budete potrebovať
sušené koreniny
Hovädzí vývar (8 oz. Per tucet steaky) Galéria mise
Veľký kovový lyžice
veľké plastové fľaše squeeze
varenie oleja (olivový alebo rastlinné) Galéria Kuchynská kefa
Grill (elektrický alebo plyn)
Grill kliešte
Sheet panva (y)
hliníkovej fólie (dostatočne široký na pokrytie plechu panvice s jedným kusom fólie)
rúra
teplomer
sezóny a Sear

1. Orezať prebytočný tuk z steakov a aplikovať korenie v predstihu. Povoliť čas na mäso absorbovať chute, najmenej tri až štyri hodín, ale najlepšie cez noc. Udržujte steaky chladená, kým nie ste pripravení na grilovanie je.
   

2. Pripravte si podlievania zmes s hovädzieho vývaru, korenia a oleja na varenie. Pre 12 steaky, kombinovať 8oz skladom s 1/4 šálky sušených korenín a 2 lyžice. oleja na varenie v miske. Jednotlivé ekvivalentné časti basting zmesi s vodou, alebo piva v plastovom stričky. Pomocou tohto kvapalinu uhasiť nadmerné plamene, keď Grill steaky.
   

3. Predhrejte gril na 425 stupňov F. Nechajte steaky prísť na izbovú teplotu 20 až 30 minút. Potrite skúsených steaky zľahka olejom, zatiaľ čo gril predhrieva a kefa na liste panvicu s ľahkou vrstvou oleja.
   

4. Umiestnite steaky na predhriatej grile a sežehnout prvú stranu pre 2 až 3 minúty, kým nebudete mať zreteľné grilu čiary na steaky.
   

5. využiť gril kliešte pre otočenie o 45 stupňov steaky na grile. Nepoužívajte otočiť steaky nad.
   Rieka je pre ďalšie 2-3 minúty.
   

6. Flip steaky nad pomocou klieští. Mali by mať odlišné kosoštvorcové grilu značky na teraz čelí-up strane. Ak tomu tak nie je, skúste znovu na druhej strane. Sear steak na 2-3 minúty na druhej strane
   

7. Otočiť o 45 stupňov steaky na grile .; nevyklápějte je. Sear o ďalších 2-3 minút.
   

8. Vytiahnite vštepované steaky z grilu a položte ich na olejované list panvy. Položte stranu s najlepšími gril značky lícom nahor. Usporiadať steaky s minimálne 1/4 palca priestoru medzi každým nimi. Nabité list panvy môžu byť pokryté a v chladničke, kým ste pripravení dokončiť steaky v rúre, alebo môžete pokračovať varenie je hneď .:
   Rúra Úpravy
   

   1. Predhrejte rúru na 300 stupňov F.
      

   2. Pour 1-2 lyžice. z Basting zmesi nad každým steak.
      

   3. Zakryte celý list panvicu s jediným hliníkovej fólie. Crimp fóliových okrajov tesne okolo panvy.
      

   4. Položte panvu do predhriatej rúry a pečieme steaky za 8-10 minút.
      

   5. vyberte pekáč z rúry a skontrolujte teplotu steakov. Zlúpnite fóliu bez roztrhnutia a používať mäso teplomer na kontrolu teploty.
      Ak steaky nedosiahnu požadované teploty, opakujte kroky 2 až 4, kým oni robia.