Bravčové rameno je jedným z najťažších častí prasaťa, ale môže byť křehčený a krajiny do klobásy ľahko. Nákup bravčová pliecko buď údené na ďalších až 9 libier alebo svieže a plán. bravčové klobásy, aby dávku salámy. Bravčové pliecko je známe, že je veľmi rôznorodé a môžu byť pripravené v mnohých spôsoby, vrátane pomaly varí vytiahol bravčového mäsa, a pečené, ak chcete experimentovať s ním mimo brúsenie.
Bravčové Butt

Bravčové mäso zadok môže byť pripravený v mnohých rovnakých spôsobov, bravčové pliecko CAN. Bravčové tupý je znížiť na veľké kusy z nad rameno prasaťa. Mäsiari použiť bravčové zadok pre brúsenie do klobásy na základe skutočnosti, že to je 15 až 20 percent tuku a tuk pomáha udržiavať klobásu vlhký a ponuky. Tuk v bravčového mäsa tiež pomáha klobása váži dokopy, keď uzavreté.
Bravčová panenka

Bravčová panenka sa skladá z časti rebra prasaťa a je umiestnený za bravčové zadok na zviera. Bravčová panenka je často drahšie ako iné časti ošípaných, pretože je citlivejšia než iné časti a univerzálnejšie. Bravčová panenka je naplnený tukom a je ideálnou voľbou pre brúsenie. Bravčové kotlety, bábika a kanadská slanina sú vyrobené s bravčovej panenky.
Brušný tuk

Brušný tuk je možné zakúpiť u miestneho mäsiara a mäsa oddeleniach supermarketov , To sa používa na pridanie vlhkosti do iné kusy bravčového mäsa, keď sú uzemnené. Brušný tuk je ideálny pre zmiešanie s bravčové pliecko, aby si štruktúru, ktorá je užitočná pre klobásy. Obráťte sa na svojho mäsiara o radu v súvislosti s tým, ako veľmi brušný tuk na použitie.