Očakávate, že kvasinky budú produkovať plyn, keď je cukor dostupný?

Áno, keď je k dispozícii cukor, očakáva sa, že kvasinky budú produkovať plyn. Tento proces je známy ako fermentácia, pri ktorej kvasinky premieňajú glukózu alebo iné skvasiteľné cukry na bunkovú energiu ich rozkladom v neprítomnosti kyslíka.

Počas fermentácie kvasinkové bunky metabolizujú cukor a ako vedľajší produkt uvoľňujú plynný oxid uhličitý spolu s niektorými ďalšími zlúčeninami. Uvoľnený plynný oxid uhličitý spôsobuje, že cesto kysne, čím sa stáva nadýchaným a dáva pečivu, ako je chlieb, pečivo a cesto na pizzu, charakteristickú štruktúru a výšku. Prispieva tiež k rozvoju chutí a vôní spojených s fermentovanými kvasinkovými produktmi.

Chemickú reakciu, ktorá prebieha počas fermentácie, možno zhrnúť takto:

Glukóza → Etanol + oxid uhličitý (CO2)

C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2C02

Keď sa teda kvasinky stretnú s cukrom vo vhodnom prostredí, spustí sa proces fermentácie, ktorého výsledkom je produkcia oxidu uhličitého a iných vedľajších produktov fermentácie, ktoré prispievajú k vlastnostiam fermentovaných potravín a nápojov.