Plytké vyprážanie absorbuje viac tuku ako hlboké Prečo?

Plytké vyprážanie nemusí nevyhnutne absorbovať viac tuku v porovnaní s hlbokým vyprážaním. Absorpcia tuku počas vyprážania závisí od rôznych faktorov, vrátane typu a teploty oleja, množstva použitého cesta alebo pečiva a dĺžky vyprážania.

Pri plytkom vyprážaní sa použije malé množstvo oleja na pokrytie dna panvice a jedlo sa varí s jednou stranou ponorenou v oleji, zatiaľ čo druhá strana je vystavená vzduchu. Keďže v oleji je ponorená len časť jedla, dokáže absorbovať menej tuku ako pri smažení, pri ktorom je jedlo úplne ponorené do horúceho oleja.

Na druhej strane, ak olej používaný pri plytkom vyprážaní nie je dostatočne horúci alebo ak sa jedlo varí príliš dlho, môže absorbovať viac tuku, pretože zostane v kontakte s olejom dlhší čas. Cesto alebo pečivo na jedle môže tiež pôsobiť ako špongia, ktorá absorbuje viac oleja.

Na rozdiel od toho hlboké vyprážanie zahŕňa úplné ponorenie jedla do horúceho oleja, čo zaisťuje rovnomerné varenie a zabraňuje tomu, aby jedlo absorbovalo nadmerné množstvo oleja. Vysoká teplota oleja tiež podporuje rýchle zhnednutie a tvorbu kôrky, čím utesní povrch jedla a zabráni tomu, aby absorbovalo príliš veľa tuku.

Správne techniky hlbokého vyprážania, ako je použitie správneho typu oleja, udržiavanie vysokej teploty a vyprážanie počas primeranej doby, môžu pomôcť minimalizovať vstrebávanie tuku a zabezpečiť chrumkavé a chutné výsledky.