pomaly a rovnomerne varenie mäso je prvý princíp dobrého barbecue varenie. Aby varenie pomalý, teplo je oddelená od miesta, kde je mäso varí. Tam bude ohniska pripojené k fajčiar, takže drevo oheň nebude príliš blízko, alebo -. * +++++++++ V rovnakom priestore ako varenie mäsa
dym

Hot dym robí prácu varenie grilovanie. Hickory dym je jedným z najviac populárne, ale iné obyčajné dreva patrí jelša, javor Applewood a pre charakteristiku svojho dymu. Nechať mäso byť obklopený dymom umožňuje dym vsiaknuť do všetkých pórov a štrbiny a rozširovať svoju chuť po celú dobu.
Flow

dym musí prúdiť z ohniska cez mäso a von zo sporáka. Ak dym mal zostať uväznení v hrnci, bolo by to nakoniec usadiť a nechať vrstvu sadzí na grile; nie chutný. Tok dymu berie pomaly preč od ohňa, a umožňuje, aby stúpať cez oblasti, kde sa mäso varí a nakoniec von komín alebo vetracie.
Reverse Flow

Inštalácia tepelného dosku pod mäso, ale nad vchodom do dymu z ohniska spôsobí, že dym cestovať po celej dĺžke fajčiara pred tým, než môže zdvihne na dotýkať mäsa. Potom sa komín je umiestnený priamo nad miestom, kde dym prichádza z ohniska, takže dym musí cestovať celú cestu späť cez dĺžku fajčiara, cez mäso a von komína. To spôsobuje, že tok jeden spôsob, ako sa dostať na mäso a potom sa obrátiť jeho toku ukončíte, prechádza mäsa v procese. Reverse-flow fajčiari majú oveľa stabilnejšie pečenia teplotu a rovnomerné rozloženie tepla. (Pozri zdroja)