Vad är det vita på uttorkad jerky?

Tyrosin är en aminosyra som finns naturligt i nötkött, fläsk, kyckling och andra köttprodukter. När kött är uttorkat tas vattenhalten bort och koncentrationen av tyrosin ökar. Detta kan göra att kristaller av tyrosin bildas på ytan av köttet, vilket ger det ett vitt utseende. Tyrosinkristaller är inte skadliga och påverkar inte smaken eller säkerheten hos jerky. Faktum är att vissa människor tror att tyrosinkristaller lägger till smaken och konsistensen av ryckig.