Vad händer om du lägger ägg i kokt smet?

1. Emulgering: Äggula innehåller lecitin, en typ av emulgeringsmedel som hjälper till att blanda oförenliga vätskor, som olja och vatten. När du tillsätter ägg i kokt smet hjälper lecitinet till att skapa en jämnare och mer enhetlig blandning.

2. Rikdom och smak: Ägg ger en rik smak och konsistens till bakverk. De bidrar också till bakverkens gyllene färg på grund av Maillard-reaktionen, som är en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter.

3. Avgå: Äggvita innehåller proteiner som kan fånga in luft när den vispas, vilket skapar en jäsningseffekt. Detta är särskilt viktigt i bakverk som inte innehåller andra jäsmedel, såsom bakpulver eller bakpulver.

4. Koagulering: När äggproteiner värms upp koagulerar de och bildar en fast struktur. Detta hjälper till att stelna smeten och ge den en fast konsistens.

5. Färg och utseende :Äggulor innehåller pigment som kallas karotenoider, som kan ge en gul färg till bakverk.

Den övergripande effekten av att lägga ägg till den kokta smeten beror på det specifika receptet och de andra ingredienserna som används.